Flan di zucca

Antipasti

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 5 persone
Costo: basso

Presentazione

I flan di zucca sono piccole delizie dal sapore dolce e delicato, ideali come aperitivo sfizioso. In contrasto con il gusto della polpa di zucca, abbiamo guarnito i flan con una crema al caprino un formaggio dal sapore deciso e piacevolmente acidulo. Questa ricetta si presta per numerose varianti: ad esempio potete arricchire il ripieno del flan di zucca con della pancetta a cubetti oppure sostituire mezza dose di Parmigiano con del pecorino. Se invece preferite rimanere più leggeri, potreste realizzare la crema al caprino con del latte invece della panna. Colorate la vostra tavola preparando tante diverse ricette di flan!

Flan di topinambur

Ingredienti per 5 flan: Zucca polpa 500 g; Parmigiano reggiano da grattugiare 100 g; Latte intero 1 cucchiaio; Olio extravergine d'oliva q.b.; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.; Rosmarino q.b.; Noce moscata q.b.; Uova medie 4

Per la crema al caprino: Caprino 240 g; Panna fresca liquida 100 ml; Pepe nero q.b.; Sale fino 1 pizzico

per ungere gli stampini: Burro q.b.

Preparazione

Come preparare il Flan di zucca

Per preparare i flan di zucca, affettate la zucca, eliminate la buccia con un coltello affilato (1) e i semini interni. Disponete le fette su una leccarda foderata con carta da forno, poi irroratele con un filo d'olio (2), sale e pepe a piacere e rametti di rosmarino (3). Coprite la teglia con carta alluminio perchè in cottura non si secchi e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (180° per circa 10 minuti se forno ventilato).

Una volta cotta, sfornate e fate intiepidire leggermente la zucca; poi versatela in un mixer (4) e aggiungete le uova (5) con il Parmigiano grattugiato (6).

Grattate la noce moscata (7), salate a piacere e versate anche il latte (8). Frullate fino ad ottenere una crema omogenea (9).

A questo punto imburrate gli stampini della capacità di 125 ml (10) e foderateli con ritagli di carta da forno (11) avendo cura di far uscire dei lembi di carta dagli stampini così potrete sformare più facilmente i flan (potete imburrare accuratamente gli stampini ed evitare di foderarli con carta da forno, mentre se non dovete sformarli potete utilizzare delle coppette di ceramica o gli stampini in alluminio usa e getta). Versate il composto ricoprendo i 2/3 dello stampino aiutandovi con un mestolo (12).

Ponete i flan ravvicinati in una teglia dai bordi alti e aggiungete acqua calda (non bollente) per la cottura a bagno maria (13); l'acqua dovrà arrivare ai 2/3 degli stampini. Cuocete i flan di zucca in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (a 160° per circa 35-40 minuti se forno ventilato). Una volta cotti, sfornateli (14) e fateli raffreddare completamente. Mentre i flan cuocriono, dedicatevi alla crema al caprino: in una ciotola versate il formaggio caprino e la panna (15) o il latte;

aggiustate con un pizzico di sale (16) e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno o una frusta (17) per creare un composto cremoso. Sfornate i flan, impiattateli facendo colare su ciascuno la crema al caprino (18). Potete decorare i flan di zucca con erba cipollina tritata!

Conservazione

Potete conservare i flan di zucca in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente.
E' possiible congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

Consiglio

Colorate la vostra tavola con flan di colori diversi, variando il ripieno alle barbabietole, pomodori, spinaci per creare un aperitivo sfizioso! Se preferite un sapore ancora più spiccato, sostituite metà dose di Parmigiano per il ripieno con del pecorino!

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Presente in: Antipasti, Antipasti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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I commenti (165)

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triplex69 ha scritto: venerdì 14 dicembre 2018

Se invece che farli nei pirottini faccio uno stampo da budino o rettangolare, le modalità e tempi di cottura sono gli stessi?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 14 dicembre 2018

@triplex69: ciao! Se realizzi un unico stampo i tempi di cottura aumenteranno!
borbor ha scritto: martedì 11 dicembre 2018

Salve! posso preparare l'impasto la sera prima (o al massimo la mattina stessa) e cuocere i flan dopo diverse ore? non rischio che così si sgonfino? grazie!
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 11 dicembre 2018

@borbor:Ciao, ti consigliamo di congelarli da cotti dopo averli fatti raffreddare completamente!

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Fatte da voi

triplex69

Talmente piaciuto che ne ho dovuto fare 15 per una cena con gli amici....😎😁
mani di pastafrolla

versione con qualche cubetto di formaggio all'interno al posto della copertura
Mussman07

variante con crema di funghi ....

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