Flan parisien

Per realizzare il flan parisien, preparate per prima cosa la crema per il ripieno: mettete in una casseruola i 5 tuorli 1 e unite lo zucchero semolato 2. Fate sciogliere bene lo zucchero a fuoco molto basso, mescolando con una frusta 3.

Unite poi l'amido di mais (in alternativa potete utilizzare la fecola di patate) e la farina precedentemente setacciate (4-5) e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo 6.

A questo punto, aggiungete il latte, a temperatura ambiente, a filo, stemperando sempre con una frusta 7 e la panna 8. Incidete una bacca di vaniglia seguendo la sua lunghezza e raschiate, con la punta di un coltellino, i semini 9.

Unite la bacca e i suoi semini nel composto di uova e latte 10 e infine grattugiate la scorza di mezzo limone 11; lasciate cuocere, a fuoco basso, mescolando incessantemente con una frusta 12, per circa 15 minuti o finchè non avrà raggiunto una consistenza cremosa e compatta, tipo quella della crema pasticcera.

Una volta pronta, eliminate dalla crema la bacca di vaniglia 13. Prendete il rotolo di pasta sfoglia, che deve essere ben freddo da frigorifero, srotolatelo e adagiatelo, con la sua carta da forno, in una tortiera a cerchio apribile del diametro di circa 24 cm 14 quindi bucate il fondo con i rebbi di una forchetta 15, affinchè la sfoglia non si gonfi troppo durante la cottura.

Versate all’interno della tortiera la crema ottenuta 16, stendendola uniformemente su tutta la superficie 17 e infornate il flan in forno statico già caldo a 170° per circa 1 ora (forno ventilato 150° per 50 minuti). Una volta cotto, lasciate intiepidire il vostro flan e poi lasciatelo in frigorifero a riposare per circa 1 ora, in modo che si sgonfi e si compatti bene, così che risulti semplice anche tagliarlo a fette. Il vostro flan parisien aspetta solo di essere servito 18!