Focaccia arrotolata

Per preparare la focaccia arrotolata unite le due farine in una ciotola, aggiungete il lievito di birra fresco 1 e versate parte della dose di acqua a temperatura ambiente 2. Mescolate con una paletta di legno, poi aggiungete anche metà dose di olio 3

e mescolate 4. Ora unite il sale 5, versate l'acqua 6

l'olio rimanenti 7 e iniziate ad impastare a mano 8, poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato e maneggiatelo 9

giusto il tempo di dare una forma sferica, pirlando l'impasto 10. Ponetelo in una ciotola leggermente oleata, coprite con pellicola 11 e lasciate riposare almeno 12 ore a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria. Passato il tempo indicato, riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello su un piano leggermente infarinato 12: dovrete ottenere un rettangolo lungo circa 50 cm.

Dividete il rettangolo a metà per il senso della lunghezza 13, poi allargate e schiacciate leggermente con i polpastrelli le due strisce ottenute; condite la superficie con un filo d'olio 15,

un po' di origano secco 16 e sale in fiocchi 17. Attorcigliate ciascuna striscia avvolgendola su se stessa, come per creare un grissino, partendo da un lembo 18

e proseguendo per tutta la lunghezza 19. Quindi create una spirale avvolgendo uno dei due bigoli su se stesso 20, fino a completare la forma a chiocciola 21.

Allacciate l’altro bigolo alla fine della spirale e proseguite il cerchio che avete iniziato (22-23). La vostra focaccia arrotolata è pronta: oleate una teglia da forno e poggiateci sopra la focaccia arrotolata. Dividete le olive denocciolate verdi e nere a metà per il lungo, quindi inseritele qua e là tra le fessure della spirale 24

Inserite anche i pomodorini secchi negli spazi rimasti 25, poi condite ancora con un filo d'olio e i fiocchi di sale 26. Cuocete la focaccia arrotolata in forno statico già caldo a 200° per circa 35 minuti nel ripiano basso (fate attenzione alle tempistiche per il vostro forno). Una volta cotta, sfornate la focaccia arrotolata, lasciatela leggermente intiepidire e gustatela!