Focaccia barese
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Calorie per porzione
- Senza lattosio
- Vegetariano
- Energia Kcal 487.8
- Carboidrati g 70.4
- di cui zuccheri g 6.3
- Proteine g 10.5
- Grassi g 18.2
- di cui saturi g 2.6
- Colesterolo mg 2.8
- Sodio mg 652
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 6 persone
- Costo: Basso
- Nota più il tempo di lievitazione (circa 3 ore)
PRESENTAZIONE
La focaccia è la merenda per eccellenza in tutta la Puglia. Per mangiare la focaccia barese non esiste un solo momento della giornata, infatti nei panifici della città è pronta sin dalla prima mattina e il profumo che emana si diffonde per strada. Si usa per sostituire il pranzo o la cena ma si mangia in qualsiasi altro momento della giornata, per "sfizio", e non è raro incontrare persone che la gustano tranquillamente per strada, costretti a fare attenzione perché, ad ogni morso, si corre il rischio che il pomodoro possa cadere e macchiare i vestiti. I ragazzi la portano a scuola, avvolta nella carta oliata, per fare merenda durante l'intervallo.
Si porta in spiaggia e diventa il pasto di una lunga giornata passata al mare sotto l'ombrellone. E' il pasto che viene consumato durante le partite di calcio viste in compagnia degli amici. Insomma, da prima mattina fino a tarda sera la focaccia accompagna la giornata dei baresi. E' difficile descrivere ogni sensazione gustativa che la focaccia barese trasmette, l'unico modo per comprendere quello che diciamo è entrare in un panificio di Bari e acquistarla appena sfornata, oppure provare a casa la versione di Antonio Fiore che trovate qui sotto.
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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti per 1 focaccia da 35 cm
- Farina 00 di grano tenero 500 g
- Lievito di birra fresco 25 g
- Sale fino 15 g
- Zucchero 10 g
- Acqua 300 ml
- Per condire
- Pomodori perini (o tipo San Marzano) 500 g
- Olive baresane q.b.
- Pomodorini ciliegino q.b.
- Sale fino q.b.
- Origano q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- per ungere l'impasto e la teglia
- Olio extravergine d'oliva 50 g
Preparazione
Come preparare la Focaccia barese
Per preparare la focaccia barese versate la farina in una ciotola 1. Sistemate il lievito di birra in una ciotolina e aggiungete 50 g di acqua 2, mescolate poi con un cucchiaino per scioglierlo 3.
Versate l'acqua in cui avete disciolto il lievito nella farina 4, iniziando ad impastare. Unite poi il sale 6 e aggiungete l'acqua rimasta, per scioglierlo 6.
Impastate bene con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo 7, aggiungete quindi anche lo zucchero 8 e continuate ad impastare. Trasferite ora l'impasto su un piano da lavoro 9.
Lavorate ancora l'impasto con le mani sino a che non sarà liscio 10, date poi all'impasto una forma sferica 11, spolverizzate con poca farina e coprite con un canovaccio pulito 12. Lasciate lievitare per un'ora lontano da correnti d'aria.
Nel frattempo lavate bene i pomodori perini e spezzateli in una ciotola schiacciandoli 13. Ora prendete una teglia grande 35 cm alla base e alta 5 cm e mezzo. Ungete abbondantemente il fondo 14 e trasferite l'impasto all'interno 15.
Schaicciatelo delicatamente con le mani per allargarlo 16, aggiungete l'olio in superficie 17 e realizzate i buchi con le dita continuando ad allargare l'impasto 18.
Aggiungete sopra i pomodori schiacciati, distribuendoli bene 19 e dei pomodorini, tagliati a metà, intorno 20. Aggiungete un pizzico di sale 21.
Sistemate sulla focaccia anche le olive 22 e l'origano 23. Lasciate lievitare per un'ora e mezza, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 20 minuti. Sfornate e servite la vostra focaccia barese calda o tiepida 24.
Conservazione
Consiglio
VARIANTI
Antonio Fiore del Panificio Fiore
Presente in:
Ricette vegetariane, Ricette al forno
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sukkiasabato 09 settembre 2023ma 25g di lievito non sono un esagerazione per 500g? al massimo userei quella quantità per il doppio di farina …Redazione Giallozafferanolunedì 11 settembre 2023@sukkia: Ciao, confermiamo la dose. Se preferisci puoi ridurla leggermente e allungare i tempi di lievitazione!
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franesmorvenerdì 08 settembre 2023siamo sicuri che a Bari si usi la farina 00 per la focaccia e non la semola rimacinata di grano duro?Redazione Giallozafferanovenerdì 08 settembre 2023@franesmor: Ciao, quella che proponiamo qui è la ricetta di Antonio Fiore, titolare di uno dei più antichi panifici baresi. Come tutte le ricette della tradizione, anche questa conosce molte varianti.
greta_scali
perfetta
cinvale
per le cose buone ci vuole un po' di tempo ma ne vale la pena, grazie CZ!
AnnaTripodi
L’ho fatta con pomodori, olive e origano calabresi 😁
paola.lemma
Semplice e buonissima
galbi82
favoloso
MarainaG
🍅
Marcolino1991
Ottima ricetta per la Focaccia Barese, con questa teglia viene ancora meglio
eliska0809@gmail.com
molto molto buona
