Focaccia con capperi, rosmarino e olive taggiasche

Per realizzare la focaccia con capperi, rosmarino e olive taggiasche versate la farina 00 e la farina Manitoba nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare 1, aggiungete il lievito di birra fresco a pezzetti 2 e versate metà dell’acqua a temperatura ambiente presente nella ricetta 3.

Azionate la planetaria a bassa velocita e aggiungete anche il malto (in alternativa potete utilizzare un cucchiaino di zucchero). Aggiungete a filo anche la restante acqua 5, il sale 6

e poi anche l’olio di oliva poco alla volta 7, impastate per 10-15 minuti fino a quando l’impasto non si sarà incordato al gancio, a quel punto aggiungete anche metà le olive taggiasche sgocciolate dal loro olio di conservazione 8 e mescolate anche per 10 secondi con la planetaria, in tempo necessario per far incorporare le olive. Spegnete la planetaria, ungete con poco olio un piano di lavoro 9,

rovesciate qui l’impasto aiutandovi con un tarocco 10, l’impasto si presenterà piuttosto idratato. Ora date qualche piega all’impasto raccogliendo i bordi verso l'interno 11, dando una forma sferica; quindi ponetelo all’interno di una ciotola 12.

Coprite con la pellicola 13 e lasciate lievitare l’impasto per un’ora nel forno spento con la luce accesa. Trascorso questo tempo, ungete una leccarda da forno con l’olio di oliva (preso dalla dose per condire)14, quindi versate l’impasto sulla teglia 15

e tiratelo con la punta delle dite per distribuirlo uniformemente nella teglia 16. Coprite la teglia con la pellicola trasparente 17 e lasciate lievitare ancora per un’ora nel forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, farcite la focaccia con le olive taggiasche sgocciolate 18

Tagliate a metà i frutti del cappero 19 e distribuite anch’essi sulla superficie della focaccia, aromatizzate con gli aghi di rosmarino 20 condite l'olio di oliva rimasto 21.

Per finire distribuite sopra anche i fiocchi di sale 22. La focaccia è pronta per essere infornata 23: cuocetela in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti, avendo cura di porre all’interno del forno un pentolino colmo di acqua calda che garantirà il giusto livello di umidità in cottura. Trascorso il tempo di cottura sfornate la focaccia con capperi rosmarino e olive taggiasche 24, lasciatela intiepidire e poi servitela!