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Focaccia con capperi, rosmarino e olive taggiasche

PRESENTAZIONE

Focaccia con capperi, rosmarino e olive taggiasche

A chi non piace la focaccia? Soffice o fragrante, semplice o farcita, integrale o di farro, è la nostra passione in tutte le sue versioni! Qui vi presentiamo una variante davvero irresistibile: la focaccia al rosmarino con capperi e olive. Ad ogni morso scoprirete tutti i sapori che arricchiscono questa soffice focaccia: il gusto aromatico del rosmarino, le note intense delle olive taggiasche e il tocco acidulo dei frutti di cappero, un tripudio di aromi tutto mediterraneo che conquisterà anche i palati più esigenti. Preparate delle porzioni generose di focaccia al rosmarino con capperi e olive perché ci sarà la corsa all’ultima fetta!

Leggi anche: Focaccia morbida

Preparazione

Come preparare la Focaccia con capperi, rosmarino e olive taggiasche

Per realizzare la focaccia con capperi, rosmarino e olive taggiasche versate la farina 00 e la farina Manitoba nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare 1, aggiungete il lievito di birra fresco a pezzetti 2 e versate metà dell’acqua a temperatura ambiente presente nella ricetta 3.

Azionate la planetaria a bassa velocita e aggiungete anche il malto (in alternativa potete utilizzare un cucchiaino di zucchero). Aggiungete a filo anche la restante acqua 5, il sale 6

e poi anche l’olio di oliva poco alla volta 7, impastate per 10-15 minuti fino a quando l’impasto non si sarà incordato al gancio, a quel punto aggiungete anche metà le olive taggiasche sgocciolate dal loro olio di conservazione 8 e mescolate anche per 10 secondi con la planetaria, in tempo necessario per far incorporare le olive. Spegnete la planetaria, ungete con poco olio un piano di lavoro 9,

rovesciate qui l’impasto aiutandovi con un tarocco 10, l’impasto si presenterà piuttosto idratato. Ora date qualche piega all’impasto raccogliendo i bordi verso l'interno 11, dando una forma sferica; quindi ponetelo all’interno di una ciotola 12.

Coprite con la pellicola 13 e lasciate lievitare l’impasto per un’ora nel forno spento con la luce accesa. Trascorso questo tempo, ungete una leccarda da forno con l’olio di oliva (preso dalla dose per condire)14, quindi versate l’impasto sulla teglia 15

e tiratelo con la punta delle dite per distribuirlo uniformemente nella teglia 16. Coprite la teglia con la pellicola trasparente 17 e lasciate lievitare ancora per un’ora nel forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, farcite la focaccia con le olive taggiasche sgocciolate 18

Tagliate a metà i frutti del cappero 19 e distribuite anch’essi sulla superficie della focaccia, aromatizzate con gli aghi di rosmarino 20 condite l'olio di oliva rimasto 21.

Per finire distribuite sopra anche i fiocchi di sale 22. La focaccia è pronta per essere infornata 23: cuocetela in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti, avendo cura di porre all’interno del forno un pentolino colmo di acqua calda che garantirà il giusto livello di umidità in cottura. Trascorso il tempo di cottura sfornate la focaccia con capperi rosmarino e olive taggiasche 24, lasciatela intiepidire e poi servitela!

Conservazione

La focaccia con capperi rosmarino e olive taggiasche si conserva per 1-2 giorni in un sacchetto di carta. Si può congelare una volta cotta e lasciata raffreddare per poi scongelarla e scaldarla al bisogno.

Consiglio

Prestate attenzione al momento di realizzare le pieghe all'impasto, un passaggio molto importante: le pieghe servono a dare agli impasti molto idratati maggiore struttura perchè favoriscono la fermentazione e permettono di ottenere degli alveoli ben sviluppati.
Se non riuscite a reperire i fiocchi di sale potete usare il sale grosso. Le varianti stuzzicanti di questa focaccia sono davvero infinite: pomodorini secchi sott'olio, acciughe, origano sono solo alcune delle idee sfiziose per variare la farcitura!

36 COMMENTI
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  • manucr
    sabato 08 settembre 2018
    salve, posso usare la farina di semola invece della 00?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 08 settembre 2018
    @manucr: ciao! non avendo mai provato non possiamo darti indicazioni, ma il risultato potrebbe non essere lo stesso! 
  • sara1989R
    domenica 01 luglio 2018
    buona!!!
7 FATTE DA VOI
Roberta1987
con olive verdi... buonissima
Dascha
molto buono anche senza caperi
letaiadele
appena sfornata, sofficissima e buonissima !
angela67s
ho seguito la ricetta èd è venuta buona!
frufru123
buonissima!!! ottima ricetta!!!
GiusyCarbone
Appena sfornata, da leccarsi i baffi;)
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