Focaccia con zucchine

PRESENTAZIONE

Il profumo della focaccia è un richiamo che attrae a diversi km di distanza! Un lievitato intramontabile, buono in tutte le versioni dalla più classica con i pomodorini a quelle più originali come quella al miglio. Oggi abbiamo scelto di impreziosire l'impasto in maniera semplice ma gustosa, con un ortaggio tipico della stagione estiva... così che nasce questa buonissima focaccia con zucchine! Con i giusti tempi di riposo e di lievitazione otterrete un impasto perfettamente liscio e una volta cotta la focaccia avrà una consistenza perfetta: soffice all'interno e con una piacevole crosticina esterna. Le rondelle di zucchine la rendono davvero appetitosa e sarà perfetta da gustare a metà mattina o per arricchire il vostro aperitivo! 

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INGREDIENTI

Ingredienti per il poolish
Farina Manitoba 100 g
Acqua 100 g
Lievito di birra fresco 1 g
per l'impasto
Farina 00 400 g
Acqua 200 g
Sale fino 10 g
Malto 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva 20 g
Lievito di birra fresco 4 g
per farcire
Zucchine 100 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare la Focaccia con zucchine

Per preparare la focaccia con zucchine iniziate dal poolish. Versate in una ciotola la farina, aggiungete l'acqua 1 e il lievito sbriciolato 2. Mescolate con una spatola fino ad amalgamare gli ingredienti 3

Coprite la ciotola con la pellicola 4 e lasciate a temperatura ambiente per 12 ore. Trascorso questo tempo 5, trasferite il poolish in una ciotola più grande 6.

Aggiungete l'acqua 7, il lievito sbriciolato 8 e mescolate con una spatola. Aggiungete la farina 9

e mescolate ancora con una spatola 10. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il malto 11 e l'olio 12.

Unite poi il sale 13 e impastate con le mani 14. Trasferite su un piano da lavoro 15 e, 

senza aggiungere farina, lavoratelo per una decina di minuti 16 fino a che risulterà liscio. Se dovesse risultare troppo appiccicoso lasciate riposare l'impasto qualche minuto, poi continuate ad impastare. Date all'impasto una forma sferica 17 e trasferitelo all'interno di una ciotola capiente leggermente unta, possibilmente di legno. Coprite con pellicola 18 

e lasciate lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Quando l'impasto sarà ben lievitato 19, trasferitelo su una spianatoia. Date all'impasto un paio di pieghe di rinforzo 20 e formate una sorta di filone 21

Trasferite l'impasto su una teglia da 39x27 cm leggermente unta, aggiungete sopra un filo d'olio 22 e lasciate riposare per 30 minuti 23. Nel frattempo lavate la zucchina, spuntatela e con una mandolina ricavate delle rondelle spesse un paio di mm 24

Stendete l'impasto con le mani 25, in modo da ricoprire l'intera superficie della teglia. Aspettate altri 30 minuti e guarnite la superficie con le zucchine tagliate a rondelle 2627. Attendete altri 15 minuti,

salate, pepate e aggiungete un filo d'olio 28, quindi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 210° per 25 minuti. Quando sarà ben dorata sfornatela 29, aspettate qualche minuto e trasferitela su una gratella 30. Lasciate intiepidire e servite! 

Conservazione

La focaccia con zucchine si può conservare per 2 giorni al massimo. Consigliamo di scaldarla prima di servirla.

E' possibile congelarla da cotta. 

Consiglio

Aggiungete del formaggio tipo stracchino, taleggio o pecorino prima della cottura! 

Realizzate il poolish la sera prima, in questo modo sarà più facile rispettare i tempi di lievitazione della focaccia. 

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