Focaccia con zucchine

Per preparare la focaccia con zucchine iniziate dal poolish. Versate in una ciotola la farina, aggiungete l'acqua 1 e il lievito sbriciolato 2. Mescolate con una spatola fino ad amalgamare gli ingredienti 3. 

Coprite la ciotola con la pellicola 4 e lasciate a temperatura ambiente per 12 ore. Trascorso questo tempo 5, trasferite il poolish in una ciotola più grande 6.

Aggiungete l'acqua 7, il lievito sbriciolato 8 e mescolate con una spatola. Aggiungete la farina 9

e mescolate ancora con una spatola 10. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il malto 11 e l'olio 12.

Unite poi il sale 13 e impastate con le mani 14. Trasferite su un piano da lavoro 15 e, 

senza aggiungere farina, lavoratelo per una decina di minuti 16 fino a che risulterà liscio. Se dovesse risultare troppo appiccicoso lasciate riposare l'impasto qualche minuto, poi continuate ad impastare. Date all'impasto una forma sferica 17 e trasferitelo all'interno di una ciotola capiente leggermente unta, possibilmente di legno. Coprite con pellicola 18 

e lasciate lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Quando l'impasto sarà ben lievitato 19, trasferitelo su una spianatoia. Date all'impasto un paio di pieghe di rinforzo 20 e formate una sorta di filone 21. 

Trasferite l'impasto su una teglia da 39x27 cm leggermente unta, aggiungete sopra un filo d'olio 22 e lasciate riposare per 30 minuti 23. Nel frattempo lavate la zucchina, spuntatela e con una mandolina ricavate delle rondelle spesse un paio di mm 24. 

Stendete l'impasto con le mani 25, in modo da ricoprire l'intera superficie della teglia. Aspettate altri 30 minuti e guarnite la superficie con le zucchine tagliate a rondelle 2627. Attendete altri 15 minuti,

salate, pepate e aggiungete un filo d'olio 28, quindi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 210° per 25 minuti. Quando sarà ben dorata sfornatela 29, aspettate qualche minuto e trasferitela su una gratella 30. Lasciate intiepidire e servite!