Focaccia della befana

Per preparare la focaccia della befana come prima cosa versate nella ciotola di una planetaria, dotata di gancio, la farina 1, aggiungete il lievito madre 2 e versate il latte a filo 3 azionando la macchina a velocità moderata. 

Quando il latte sarà completamente assorbito, aggiungete anche l'uovo precedentemente sbattuto 4, lo zucchero 5 e il sale 6.

Lavorate l'impasto per alcuni minuti, aumentando la velocità della macchina fino a portarla ad una velocità media. Aggiungete poi un piccolo pezzetto di burro 7 e aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuate in questo modo fino a terminarlo. Unite i canditi 8 e continuate ad impastare per farli assorbire. Trasferite quindi l'impasto in una ciotola 9

e coprite con la pellicola 10. Lasciate lievitare l'impasto per una notte a temperatura ambiente, o comunque per 7-8 ore, fino al raddoppio del volume. A questo punto trasferitelo all'interno di una teglia bassa da 32 cm 11, foderata con carta forno, sistemandolo al centro 12. 

Allargate l'impasto con le mani 13 in modo da ricoprire l'intera superficie 14. Spostate la focaccia su un piano da lavoro e sistemate al centro una ciotolina dal diametro di 10 cm 15. 

Utilizzando un coltello ben affilato o una rotella tagliate delle strisce intorno alla ciotola 16, dovrete ottenere 16 petali della stessa dimensione 17. Attorcigliate ciascun petalo con le mani 18, fino a terminarli tutti. 

Coprite di nuovo con la pellicola 19 e lasciate lievitare ancora per circa due ore. Trascorso questo tempo spennellate la focaccia con il latte e decorate con la granella di zucchero. Cuocete la focaccia nel ripiano centrale del forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. A questo punto sfornatela 21, lasciatela intiepidire e servitela.