Focaccia di patate alta e soffice

Per realizzare la focaccia di patate alta e soffice per prima cosa lessate la patata a partire da acqua fredda fino a quando sarà abbastanza morbida da poterla infilzare con la forchetta 1. Scolate la patata e lasciatela intiepidire, poi schiacciatela in una ciotola capiente 2 e aggiungete la farina 3.

Unite anche la semola 4 e il lievito fresco sbriciolato 5, poi versate metà dell’acqua 6 e iniziate a mescolare con un mestolo.

Dopo aver amalgamato il composto aggiungete il sale 7 e il resto dell’acqua a filo 8 mentre continuate a impastare con le mani. Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita unite l’olio 9.

Lavorate l’impasto sul piano di lavoro per circa 10 minuti 10. Se dovesse risultare molto morbido e appiccicoso lasciatelo riposare per 5 minuti coprendolo con la ciotola. Date qualche piega all'impasto e formate una palla liscia e omogenea 11, poi trasferitela nella ciotola oliata, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume 12.

Trascorso il tempo di lievitazione 13 fate scivolare l’impasto in una teglia da 40x27 cm che avrete leggermente oliato, avendo cura di non capovolgerlo 14. Stendete l’impasto con le mani direttamente nella teglia 15.

Se l’impasto tenderà a ritirarsi lasciatelo riposare per un minuto e allargatelo delicatamente in modo che ricopra tutta la superficie 16. Coprite la teglia con un'altra teglia o un canovaccio umido e lasciate lievitare per un’altra ora. Trascorso questo tempo condite con l'olio e premete le dita nell’impasto per creare i tipici buchi 17. Aggiungete anche i fiocchi di sale 18.

Infine spolverizzate con l’origano 19 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 30 minuti sul ripiano in basso 20. Quando sarà bella dorata, sfornate la vostra focaccia di patate alta e soffice e servitela ancora calda 21!