Focaccia di patate con burrata e fiori di zucca

Per realizzare la focaccia di patate con burrata e fiori di zucca, per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti a seconda della dimensione 1. Verificate la cottura con i rebbi di una forchetta e schiacciatele ancora tiepide 2. In una ciotola capiente versate la farina manitoba e la semola rimacinata 3.

Aggiungete il lievito fresco sbriciolato 4, l’acqua a temperatura ambiente 5 e le patate schiacciate 6.

Impastate gli ingredienti a mano fino ad ottenere un composto omogeneo 7. Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 5 minuti, senza coprire la ciotola, poi unite il sale 8 e l’olio 9.

Lavorate l'impasto fino a che l'olio sarà stato completamente assorbito 10, poi realizzate delle pieghe di rinforzo sollevando l’impasto con le mani 11 e ripiegando i lembi al di sotto. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore o fino al raddoppiamento di volume 12.

Trascorso il tempo di lievitazione 13, oliate bene una teglia da 30x40 cm. Rovesciate l’impasto all’interno 14 e stendetelo delicatamente con le mani fino a coprire tutta la superficie 15.

Lavate la zucchina e con una mandolina ricavate delle fettine sottili di circa 4 mm di spessore 16. Adagiate le zucchine sull’impasto 17 e lasciate lievitare ancora per 30 minuti al riparo da correnti d’aria 18

Trascorso questo tempo, condite la superficie con un filo d‘olio 19 e cospargete con il fior di sale 20. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° sul ripiano medio per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate e mondate i fiori di zucca, lasciandoli interi 21.

Una volta cotta, sfornate la focaccia e guarnite con i fiori di zucca, poi distribuite i ciuffi di burrata sulla superficie 22. Infornate nuovamente per 2-3 minuti, dopodiché pepate 23 e lasciate intiepidire prima di gustare la vostra focaccia di patate con burrata e fiori di zucca 24!