Focaccia di patate

Per preparare la focaccia di patate, iniziate cuocendo le patate in pentola a pressione per circa 15 minuti 1 (se le lessate in una normale pentola ci vorrà almeno mezz'ora), poi pelatele 2 e passatele raccogliendo la purea in una ciotola 3. Lasciatele raffreddare,

intanto nella tazza di una planetaria versate la farina setacciata, il lievito disidratato e il malto 4, poi aggiungete anche il sale sui bordi 5 e le patate oramai fredde 6. Potete utilizzare anche il lievito di birra fresco: in questo caso la dose da usare è 21 g. Il malto, invece, può essere sostituito dalla stessa quantità di miele.

Quindi montate la foglia K 7, versate l'olio 8 e iniziate ad impastare. Unite a filo l'acqua a temperatura ambiente 9 e quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati,

sostituite la foglia con il gancio 10. Lavorate ancora 5 minuti, quindi arrestate la planetaria 11 e trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato 12. Lavoratelo con il tarocco perchè risulterà piuttosto appiccicoso, dategli una forma ovale

e ponetelo in una ciotola leggermente oleata 13; coprite con pellicola e ponete a lievitare in forno spento con luce accesa o coprite con una copertina di lana (dovrà mantenersi tra i 28-30°), fino al raddoppiamento del suo volume 14: ci vorranno circa 2 ore. Oleate una teglia in alluminio di 28 cm di diametro; una volta lievitato, riprendete l'impasto 15

stendetelo leggeremnte in un disco, quindi finite di stendere l'impasto all'interno della teglia spandendolo uniformemente per tutta la superficie; realizzate dei forellini con una leggera pressione delle dita 16. Quindi condite la focaccia di patate con un emulsione di acqua e olio e il rosmarino (17-18).

Per ultimo condite con il fior di sale (o il sale grosso), distribuendolo in maniera omogenea 19. Fate ancora lievitare per 30 minuti coperto con pellicola, dopodichè cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti (se forno ventilato a 180° per circa 10 minuti, controllando che la base sia cotta prima di estrarre la focaccia, sollevandola). Una volta cotta e ben dorata in superficie, sfornatela 20 e fatela intiepidire quindi servitela tagliata a tranci 21 da sola o per accompagnare salumi e formaggi.