Focaccia di semola con lievito madre

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PRESENTAZIONE

Le focacce sono una delle nostre merende preferite. Dalla nostra cucina ne sono uscite davvero tante: dalla più classica, quella genovese, a quelle più sfiziose come la focaccia arrotolata. Calde, fragranti, che invadono la cucina con il loro profumo... oggi vogliamo regalarvi una nuova ricetta che inebrierà tutti i vostri sensi! La focaccia di semola con lievito madre è perfetta come spuntino spezzafame o da servire come aperitivo. Abbiamo scelto di arricchire questa focaccia con alici e pomodorini sott'olio, ma potrete anche servirla al naturale e impreziosirla farcendola con mortadella o altri salumi. Il lievito madre sarà una grande marcia in più in questa ricetta perchè rilascerà tutto il suo aroma e regalerà alla focaccia una fragranza unica! 

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INGREDIENTI

Ingredienti per 2 focacce da 35x28 cm
Lievito madre liquido (già rinfrescato) 300 g
Semola di grano duro rimacinata 800 g
Farina Manitoba 200 g
Acqua 750 g
Sale fino 25 g
per la superficie
Pomodorini secchi sottolio già sgocciolati 40 g
Acciughe sott'olio già sgocciolate 20 g
Origano 1 mazzetto
per la salamoia
Acqua 60 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Sale fino 4 g
Preparazione

Come preparare la Focaccia di semola con lievito madre

Focaccia di semola con lievito madre

Per preparare la focaccia versate in planetaria il lievito madre liquido già rinfrescato da almeno 5 ore insieme a metà della dose di acqua 1. Fate partire la planetaria con il gancio e versate a cucchiaiate la farina 2 e la semola 3

Focaccia di semola con lievito madre

Aggiungete poco alla volta l'acqua restante e quando starà per esaurirsi aggiungete anche il sale 4. Unite l'acqua rimasta 5 e lasciate lavorare ancora la planetaria 6. In totale dovrà girare per 10 minuti in prima velocità e altri 5 minuti in seconda velocità. 

Focaccia di semola con lievito madre

Quando l'impasto sarà ben incordato trasferitelo su un piano, dategli delle pieghe 7 e pirlatelo 8. Quindi, dopo aver dato una forma sferica, trasferitelo in una ciotola 9 

Focaccia di semola con lievito madre

Coprite con pellicola 10 e lasciate lievitare un'ora a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria. Dopo un'ora trasferite in frigorifero e lasciate maturare per 18 ore 11, poi trasferitelo su un piano leggermente unto 12

Focaccia di semola con lievito madre

A questo punto 13 dividetelo in due panetti da circa 900 g 14. Ungete due teglie da 35x28 cm 15

Focaccia di semola con lievito madre

Adagiate un panetto d'impasto all'interno di ciascuna teglia 16 e aspettate 30 minuti. Nel frattempo preparate la salamoia unendo in una ciotolina olio, acqua 17 e sale 18

Focaccia di semola con lievito madre

Mescolate con una forchetta per creare l'emulsione 19, quindi iniziate a stendere ciascuna focaccia con le mani 20. Se l'impasto dovesse fare resistenza lasciate riposare la focaccia ancora alcuni minuti e poi continuate a stenderla. Condite le due focacce con i pomodori secchi 21,

Focaccia di semola con lievito madre

le alici 22 e l'origano fresco 23. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti. Versate la salamoia dividendola sulle due focacce 24

Focaccia di semola con lievito madre

Realizzate poi i tipici buchi utilizzando le 3 dita centrali della mano 25 26. Cuocete in forno statico preriscaldato a 210° per 30 minuti, poi azionate la modalità ventilata e cuocete per altri 5 minuti sempre a 210°. Sfornate la focaccia 27 e servitela ancora calda, altrimenti lasciatela raffreddare su una gratella. 

Conservazione

La focaccia si può conservare ben coperta per 1 giorno al massimo. In alternativa, una volta cotta, può essere congelata, anche già porzionata.

Consiglio

Al posto del lievito madre liquido potete utilizzare 5 g di lievito di birra fresco. In questo caso dovrete aggiungere all'impasto 150 g di farina e 150 g di acqua (che sarebbero quelli contenuti nel lievito madre) e regolarvi sui tempi di lievitazione.

Per utilizzare il lievito madre solido, dovrete utilizzare le stessi dosi indicate per quello liquido (300 g) e aggiungere all'impasto 75 g di acqua. I tempi di lievitazione restano invariati, come riportato nella scheda.

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COMMENTI7
  • MapiSole
    lunedì 21 dicembre 2020
    Salve, posso congelare la pasta dopo la lievitazione di 18- 19 ore o no? Se si', quando la scongelo devo fare qualche procedimento speciale o la faccio scongelare in maniera solita? Saluti e grazie. Ciao. MapiSole
    Redazione Giallozafferano
    martedì 22 dicembre 2020
    @MapiSole: ciao! Ti consigliamo di non congelare la pasta, ma puoi congelare la focaccia una volta cotta! 
  • EZago86
    giovedì 14 maggio 2020
    ciao, con lievitazione fuori dal frigo quanto tempo può/deve restare? grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 14 maggio 2020
    @EZago86: Ciao, puoi saltarlo se preferisci ma il risultato non sarà lo stesso perchè le ore in frigo servono a far maturare l'impasto. Noi non lo consigliamo. Puoi far lievitare il tempo previsto fuori frigo controllando se servirà più tempo perchè l'impasto cresca come indicato. 
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