Focaccia in padella

Per preparare la focaccia in padella iniziate dal ripieno: incidete la salsiccia e sfilate il budello che la riveste 1, poi tagliatela al coltello 2, mentre con la mandolina affettate finemente le zucchine per il senso della lunghezza 3;

Preparate anche il peperoncino: privatelo dei semini 4 e tritatelo; poi versate un filo d'olio in una padella ampia, fate soffriggere uno spicchio di aglio sbucciato 5 e toglietelo quando sarà ben rosolato. Aggiungete il peperoncino tritato 6

e la salsiccia 7; mescolate 8 e lasciate soffriggere alcuni istanti. Quindi sfumate con il vino rosso 9 e lasciate evaporare. Poi salate e cuocete la salsiccia per circa 15-20 minuti (non si deve asciugare troppo).

Verso fine cottura aromatizzate con i semi di finocchietto tritati 10; mentre la salsiccia cuoce, grigliate le zucchine su una griglia di ghisa o una padella antiaderente 11. Una volta che il ripieno è pronto potete dedicarvi all'impasto: in una ciotola setacciate la farina e unite l'acqua tiepida 12.

Aggiungete il lievito istantaneo 13 e mescolate con una forchetta per amalgamare gli ingredienti 14; unite infine il sale. Quando l'impasto sarà più compatto trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate a mano 15.

quando avrete ottenuto un impasto morbido e omogeneo 16 (se troppo appiccicoso potete aggiungere poca farina), dividetelo a metà 17. Intanto oleate una padella di circa 30 cm di diametro 18

scaldatela leggermente e nel frattempo stendete le due metà di impasto in due dischi sottili circa 2-3 mm dello stesso diametro della padella 19. Farcitene uno con il ripieno di salsiccia e zucchine (20-21),

poi arrotolate l'altro disco di impasto e srotolatelo sopra l'altro farcito 22, sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta e tagliate la pasta in eccesso con un tagliapasta dentellato 23. Quindi trasferite la focaccia nella padella leggermente scaldata per cuocerla 24; basteranno 7-8 minuti in totale, per entrambe i lati.

Spennellate anche la superficie con l'olio 25, potete cuocerla coprendo con un coperchio, poi quando sotto sarà ben dorata, potete cuocerla pochi minuti anche dall'altro lato. Per girarla potete aiutarvi con il copercio della padella, proprio come fosse una frittata 26. Cuocete la focaccia in padella anche dall'altro lato e poi servitela ben calda 27!