Focaccia senza glutine

/5

PRESENTAZIONE

Di focacce ne abbiamo sfornate davvero tante e continueremo a farlo perchè siamo innamorati del loro profumo! Dalla più classica genovese, a quella senza lievito regalano sempre delle grandi soddisfazioni e si rivelano uno spuntino a cui nessuno rinuncia mai! Oggi per concedere questo piacere proprio a tutti vi suggeriamo una ricetta per realizzare la focaccia senza glutine. Esistono diversi modi per dar vita a impasti senza glutine: c'è chi preferisce i mix di farine già miscelati, chi crea i propri sperimentando tanto prima di ottenere una consistenza soddisfacente. Noi abbiamo utilizzato patate, farina di riso e tapioca: non è stato semplice avvicinarci alla consistenza della classica focaccia soffice e panosa, ma siamo soddisfatti del risultato ottenuto! Le patate hanno reso questa focaccia morbida al punto giusto e la farina di riso ha conferito la giusta fragranza. Un ottimo alleato è stata anche la farina di tapioca, un amido che dona alla focaccia una maggiore leggerezza! Buon appetito!

INGREDIENTI

Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Patate 300 g
Farina di riso 250 g
Farina di tapioca 40 g
Lievito di birra fresco 6 g
Acqua 145 g
Sale fino 7 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Per guarnire
Olio extravergine d'oliva più q.b. per la teglia 30 g
Sale grosso 1 cucchiaio
Rosmarino 1 rametto
Preparazione

Come preparare la Focaccia senza glutine

Per preparare la focaccia senza glutine come prima cosa lessate le patate per circa 20 minuti (1-2). Poi schiacciatele in una ciotola 3 e lasciatele intiepidire. 

Versate l'acqua a temperatura ambiente in una brocchetta, aggiungete il lievito fresco 4 e mescolate con un cucchiaino fino a che non si sarà sciolto 5. Quando le patate saranno tiepide, versate all'interno la farina di riso 8

e quella di tapioca 7. Aggiungete l'acqua in cui avrete disciolto il lievito 8 ed iniziate ad impastare con le mani 9

Quando avrete ottenuto un composto uniforme unite il sale 10 e l'olio 11. Impastate ancora fino a che tutto non sarà ben assorbito 12. Non preoccupatevi se l'impasto dovesse risultare un po' appiccicoso. 

Coprite con la pellicola per alimenti 13 e lasciate lievitare per circa 2 ore, preferibilmente ad una temperatura di circa 27°. Trascorse le due ore 14 ungete uno stampo da 24 cm e versate l'impasto all'interno. Fate una leggera pressione con le mani in modo da stenderlo in maniera uniforme in tutta la teglia 15

Versate l'olio sopra 16, schiacciate con le punta delle dita per imprimere i classici solchi 17, posizionate sopra i rametti di rosmarino 18

e il sale grosso 19. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Sfornate la vostra focaccia senza glutine 20 e lasciate intiepidire prima di sformarla e servirla 21

Conservazione

Si consiglia di consumare la focaccia senza glutine in giornata. E' possibile scaldarla prima di servirla. 

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete non usare le patate schiacciate e sostituire con 60 g di fecola di patate e aggiungere circa 65 g di acqua. Risulterà più bassa. Il tempo di cottura si riducono di circa 10 minuti.

RICETTE CORRELATE
COMMENTI10
  • luigilomba75
    mercoledì 16 settembre 2020
    salve, si può usare la farina senza glutine per sostituire la farina di riso?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 17 settembre 2020
    @luigilomba75:Ciao, puoi provare ma ricalibra i dosaggi in base alla consistenza dell'impasto perchè la farina senza glutine potrebbe assorbire i liquidi diversamente...
  • Frittola
    lunedì 30 settembre 2019
    Ciao a tutti, ho seguito la ricetta alla lettera e il risultato mi ha abbastanza soddisfatta. La focaccia però non è lievitata, è rimasta bassa e compatta, croccante fuori ma pastosa dentro. Risulta così anche a voi? Mi consigliate di variare qualcosa?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 30 settembre 2019
    @Frittola: ciao! è giusto che non cresca tanto e che l'interno sia un po' umido!