Focaccia senza lievito

Per preparare la focaccia senza lievito cominciate dall’impasto. In una ciotola versate la farina insieme al sale 1. Unite anche l’acqua a temperatura ambiente versandola a filo 2 mentre impastate a mano. Procedete aggiungendo 25 grammi di olio all’impasto che a questo punto sarà diventato compatto 3.

Dopo una breve mescolata in ciotola, trasferite il composto sul piano da lavoro 4. Lavoratelo fin quando non noterete che l’impasto è diventato elastico e liscio 5 E' normale che l'impasto risulti molto morbido. Trasferite nuovamente in ciotola la pallina di impasto 6 e coprite con pellicola trasparente: fate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno: lavate e poi lessate le patate in un pentolino per una ventina di minuti dal momento in cui l’acqua raggiunge il bollore 7. È importante che non cuociano fino a diventare troppo morbide, altrimenti si disferanno durante la cottura in forno. Una volta cotte scolatele 8 e lasciatele raffreddare, poi pelatele e tagliatele a fette di circa 1 cm 9.

Tagliate a cubetti la pancetta dolce 10 e la provola affumicata 11, quindi tenete da parte. A questo punto potrete riprendere l’impasto, dividetelo a metà 12

e tirate l'impasto infarinando leggermente il piano di lavoro 13 ottenendo un disco di circa 26 centimetri. Ungete una teglia di 26,5 cm di diametro (24 cm di diametro misurando il fondo) e sistemate la sfoglia ottenuta, pressando leggermente il fondo e i bordi per far aderire perfettamente 14. Farcite la focaccia con le fette di patate 15,

la pancetta e la provola tagliate a dadini 16. Tirate anche l’altra metà di impasto e andate a sistemare la sfoglia in teglia 17: fate in modo che i bordi combacino per bene e poi pizzicate con le dita e arrotolate bene lìimpasto per sigillare 18.

Con i rebbi di una forchetta bucate la superficie 19 e infine spennellate la superficie coi restanti 10 grammi di olio 20. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 35 minuti nella parte centrale del forno, poi spostate la teglia sulla base del forno e cuocete per altri 10 minuti. Quindi sfornate e servite la vostra focaccia senza lievito ancora fumante 21!