Focaccia tuttigusti

Versate la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito e metà dell’acqua a temperatura ambiente 1. Cominciate ad impastare con il gancio e versate a filo il latte a temperatura ambiente 2. Una volta che l’impasto avrà preso forma aggiungete il sale 3.

Quindi unite anche l’ultima metà dell’acqua, in modo da far sciogliere bene il sale 4. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che si staccherà dai bordi della planetaria 5. A questo punto versate l’olio a filo, sempre continuando ad impastare 6.

Aspettate che l’olio venga assorbito completamente e non appena l'impasto sarà pronto 7, estraetelo dalla planetaria, dategli una forma sferica con le mani 8 e ponetelo in una ciotola capiente leggermente unta 9. Coprite con pellicola e fate lievitare fino al triplicare del volume, cioè almeno per 2 ore.

Nel frattempo occupatevi del taglio delle verdure: tagliate a fette sottili le zucchine 10 e le melenzane (circa 3 mm)11. Quindi ponetele su una griglia bollente unta con un filo di olio 12.

Terminate di grigliare 13 e tenete le verdure da parte. A questo punto tagliate anche gli altri ingredienti: la mozzarella a fette, le olive nere a rondelle 14 e i capperi tritati 15.

In ultimo tagliate la cipolla a julienne fine 16. Passate le due ore riprendete il vostro impasto ormai lievitato 17, trasferitelo su una spianatoia ben infarinata e iniziate a stenderlo con il mattarello 18.

Ricavate un rettangolo di circa 45x30 cm 19 e da questo con un coltello, ritagliate 8 strisce di pasta, larghe circa 5 cm 20. Poi potete iniziare a condire le singole strisce: ad esempio noi abbiamo scelto di farcirne tre con del pomodoro 21.

aggiungendo poi su una solo l'origano, su un'altra mozzarella e prosciutto, e sull’ultima alici , capperi e olive. Per le strisce bianche rimanenti abbiamo scelto di farcirne una con robiola e zucchine (22-23-24), un’altra con robiola e melanzane e in ultimo una con tonno e cipolla.

Una volta farcite le strisce di pasta, tagliatele a metà 22 e arrotolatele su loro stesse, in modo da ottenere delle piccole girelle 23. Quindi posizionatele in maniera verticale nel frattempo che procedete con le altre 24.

Prendete una teglia in porcellana tonda da 22 cm, ungetela leggermente e disponete le girelle farcite 25, alternandole. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti 26 e infornate in forno statico a 190°C per 45 minuti (per il forno ventilato 170° per 35 minuti) 27.