PRESENTAZIONE

Focaccia
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Durata 3:21 - Passaggi 8
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Chiamatela schiacciata, ciaccia, street food all’italiana o ricetta antica come il mondo ma sarà sempre lei, la sola ed inimitabile focaccia! Questo fragrante lievitato non appena sfornato riempirà la vostra casa con il suo profumino piacevole ed invitante. Persino i bambini amano portarne un pezzetto avvolto nella carta oleata, così poi possono fare la merendina della prima mattina. I più grandicelli invece la preferiscono come reintegratore di energie, quando in estate sono intenti a fare innumerevoli tuffi in acqua insieme agli amici. Infine diventa la più grande amica di chi sorseggia una bibita fresca alla fine del lavoro quando coi colleghi, coi cari o con la propria metà si fa un bell’aperitivo. La focaccia accompagna da sempre le fasi della nostra vita rendendola sempre migliore grazie alla sua semplicità!

Leggi anche: Focaccia morbida

INGREDIENTI

646
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per la focaccia
Farina 0 470 g
Lievito di birra secco 5 g
Zucchero 16 g
Acqua a temperatura ambiente 230 g
Latte intero 115 g
Olio extravergine d'oliva 45 g
Sale fino 12 g
Per ungere e cospargere
Rosmarino q.b.
Fiocchi di sale q.b.
Olio extravergine d'oliva 40 g
Preparazione

Come preparare la Focaccia

Per preparare la focaccia cominciate mescolando insieme in una ciotolina il lievito con lo zucchero 1 e andate a versarlo, insieme alla farina, nella tazza di una planetaria munita di foglia 2. Azionate la planetaria e versate a filo latte e acqua che avrete mescolato insieme 3.

Poi unite l’olio, anche questo a filo 4. Continuate ad impastare fino a quando non notate che l’impasto avrà preso un po’ di consistenza, perciò sostituite la foglia 5 con il gancio 6.

Versate il sale 7 e continuate ad impastare per circa 15 minuti 8 fin quando l’impasto non sarà ben incordato: l’impasto è molto idratato quindi aiutatevi con un tarocco per staccarlo dal gancio 9.

Trasferite il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato sempre aiutandovi con il tarocco 10 e sempre con quest'ultimo date un paio di pieghe, cioè sollevate un lembo 11 e portatelo al centro 12. Poi sollevate l’altra estremità e portate anche questa nel mezzo e ripetete una volta ancora.

Trasferite il composto in una ciotola 13 e coprite con pellicola trasparente. Riponete la ciotola in forno spento con luce accesa e lasciate lievitare per 2 ore o comunque fine al raddoppio 14. Ungete una teglia (noi abbiamo usato una teglia rettangolare 35x28 cm) spennellando accuratamente tutta la superficie e lungo i bordi 15,

versate l’impasto all’interno e ungetevi le mani per non far attaccare la pasta 16. Cominciate a distenderla con le punte delle dita 17 per distribuirla fino a ricoprire interamente la superficie e i lati 18. Essendo un impasto molto idratato, se non riuscite subito a riempire l'intero stampo, lasciate riposare ancora per qualche minuto prima di continuare a distendere l'impasto.

Una volta terminato, coprite con pellicola trasparente 19 e lasciate lievitare per un’altra ora in forno spento ma con la luce accesa 20. Trascorso il tempo andate a creare delle fossette nell’impasto con le punte della dita unte d'olio 21.

Cospargete con l’olio 22, qualche fogliolina di rosmarino e dei fiocchi di sale 23. La vostra focaccia è pronta per essere cotta in forno statico a 180° per circa 35–40 minuti, nella parte bassa (controllate di tanto in tanto la cottura senza aprire il forno). Una volta cotta 24 non vi resta che sfornarla e gustarla al naturale o farcita!

Conservazione

Per essere sicuri di gustare al meglio la focaccia si consiglia di consumarla al momento. Tuttavia può essere conservata fino a 2 giorni tenendola chiusa in un sacchetto; in questo caso si consiglia di scaldare in forno la focaccia per qualche istante.
Potete anche congelare da cotta la focaccia, una volta scongelata riscaldatela prima di consumarla.

Consiglio

Coi tempi di lievitazione non ci state? Nessun problema! Lasciate riposare l’impasto in frigo, coprendo con pellicola trasparente fino a 12 ore, il giorno dopo lasciate acclimatare l’impasto e poi proseguite come da ricetta.
Se preferite la focaccia più scrocchiarella, una volta disteso l’impasto in teglia procedete pure con la cottura;
se invece volete ottenere una focaccia alta e soffice, arrivati all’ultima lievitazione, non formate le fossette ma infornate direttamente la focaccia semplicemente ungendola e cospargendola con sale e rosmarino. E se non trovate i fiocchi di sale, nessun problema andrà benissimo il sale grosso!

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373 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Jose Ballester
    sabato 30 maggio 2020
    Buona sera. Ne ho fatta la mia prima focaccia ed ho sbagliato perché sono stata più alta in una parte che in un'altra. L'ho fatta colla masa madre. Dov'è il mio errore? Saludos desde España.
    Redazione Giallozafferano
    domenica 31 maggio 2020
    @Jose Ballester: ciao, la prossima volta assicurati che sia ben distribuita su tutta la superficie della teglia!
  • Corina13
    mercoledì 27 maggio 2020
    Ciai.. Si può usare la farina Manitoba? Grazie.
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 27 maggio 2020
    @Corina13: Tutte le farine assorbono in diversa maniera, quindi cambiare il mix proposto o usare farine diverse implica dover regolarsi diversamente con i liquidi della ricetta, inoltre varierà necessariamente il risultato finale. Se volete quindi fare delle modifiche alla ricetta, l'unica soluzione è: provare, per trovare il mix vincente!
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