Focaccine al rosmarino e guanciale

Per preparare le focaccine cominciare mescolando insieme l’acqua e il latte 1. Versate poi nella ciotola di una planetaria la farina 2, lo zucchero 3

e il lievito sbriciolato 4. Iniziate ad impastare a velocità medio bassa con il gancio inserendo i liquidi poco alla volta 5. Lavorate sempre a velocità bassa 6 

sino a che l'impasto risulterà liscio ed omogeneo 7. Versate anche l’olio a filo 8, finché non sarà completamente assorbito. Alla fine aggiungete il sale 9 

e continuate ad impastare per almeno 10 minuti 10. Con l’aiuto di un tarocco trasferite l'impasto su un piano infarinato. Date un paio di pieghe di rinforzo all’impasto 12, 

pirlatelo 13 e trasferitelo in una ciotola precedentemente unta. Poi coprite con la pellicola 14. Lasciate lievitare fino a che l’impasto non sarà raddoppiato, ci vorranno circa 2 ore 15. 

Quando l’impasto sarà pronto trasferitelo su un piano infarinato 16. Utilizzando il tarocco, tagliate dei pezzi di impasto da 50 g 17, pesandoli con la bilancia. Pirlate le palline di impasto 18, 

trasferitele su un vassoio unto 19, coprite con pellicola 20 e lasciatele lievitare per 20 minuti 21. 

Passato il tempo necessario, infarinate nuovamente il banco e stendete le palline appiattendole prima con le mani 22 e passandole poi con un mattarello fino ad ottenere dei dischi di circa 9 cm di diametro, spessi 1 cm. Rivestite una teglia con carta forno e ungete leggermente la base con olio. Posizionate 6 focaccine per teglia 23 e con le dita leggermente unte fate 4 buchi al centro di ogni focaccina 24. 

Ungete la superficie delle focaccine 25, aggiungete 5/6 cubetti di guanciale e qualche ago di rosmarino 26. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti nel ripiano medio-basso. Quando saranno dorate e il guanciale risulterà croccante le focaccine saranno pronte. Sfornatele 27 e gustatele!