Fondo bruno di vitello

PRESENTAZIONE

Il fondo bruno di vitello, è la base con cui si preparerà un ‘ottima salsa bruna dall’aroma robusto, dovuto alla combinazione della rosolatura e cottura prolungata di ossa, carne e verdure.
La salsa bruna di vitello, è adatta per accompagnare spezzatini, arrosti di carne, medaglioni, ecc...

Leggi anche: Fondo chiaro di vitello

INGREDIENTI
Ingredienti per circa 1 lt di fondo bruno
Vitello ossa e ritagli di vitello 1 kg
Cipolle 120 g
Carote 100 g
Sedano 100 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
Concentrato di pomodoro 60 g
Vino rosso 250 ml
Acqua 3 l
Rosmarino 1 rametto
Timo 1 rametto
Salvia 5 foglie
Alloro 2 foglie
Pepe nero in grani 5
Preparazione

Come preparare il Fondo bruno di vitello

Accendete il forno a 200°.
Lavate bene le ossa e fatele sgocciolare, dopodiché mettetele in una grande teglia e infornatele per qualche minuto, in modo che il grasso si sciolga e si possa facilmente eliminare.
Nel frattempo mondate e lavate cipolle, carote e sedano, tagliatele in una grossolana dadolata. Togliete le ossa dal forno e ponetele in una capiente casseruola con l’olio e i ritagli di carne, e lasciate rosolare il tutto a fuoco vivace; quando gli ingredienti saranno ben rosolati, aggiungete la dadolata di verdure e l’aglio, e lasciate dorare anch’essi.
Se sul fondo della casseruola si sarà formato un eccesso di grasso, toglietelo con un cucchiaio, e poi bagnate gli ingredienti con il vino rosso (o bianco), avendo cura di raschiare gli eventuali residui attaccati sul fondo della casseruola.
A questo punto potete aggiungere il concentrato di pomodoro e amalgamare bene; aggiungete poi l’acqua e successivamente tutti gli aromi, e fate cuocere per 2-3 ore a fuoco dolce.
Terminato il tempo di cottura, lasciate intiepidire e poi filtrate il tutto.

Consiglio

Al posto del concentrato di pomodoro, potete usare 100gr di pomodori freschi o pelati.

10 COMMENTI
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  • Elfo85
    sabato 02 marzo 2019
    Ciao! Si possono usare anche le ossa di bovino adulto? grazie
    Redazione Giallozafferano
    domenica 03 marzo 2019
    @Elfo85: Ciao, si vanno bene!
  • cate09
    venerdì 25 gennaio 2019
    Scusate ancora. Ma non ci va il sale? E come lo conservo? Posso congelarlo? Grazie in anticipo
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 28 gennaio 2019
    @cate09: ciao! il sale non è necessario. Puoi congelarlo negli stampini per il ghiaccio, in modo da avere piccole porzioni pronte per insaporire i tuoi piatti! 
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