Fondo bruno di vitello

Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 180 min
Costo: medio

Presentazione

Il fondo bruno di vitello, è la base con cui si preparerà un ‘ottima salsa bruna dall’aroma robusto, dovuto alla combinazione della rosolatura e cottura prolungata di ossa, carne e verdure.
La salsa bruna di vitello, è adatta per accompagnare spezzatini, arrosti di carne, medaglioni, ecc...

Fondo chiaro di vitello

Ingredienti per circa 1 lt di fondo bruno: Vitello ossa e ritagli di vitello 1 kg; Cipolle 120 g; Carote 100 g; Sedano 100 g; Aglio 2 spicchi; Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai; Concentrato di pomodoro 60 g; Vino rosso 250 ml; Acqua 3 l; Rosmarino 1 rametto; Timo 1 rametto; Salvia 5 foglie; Alloro 2 foglie; Pepe nero in grani 5

Preparazione

Come preparare il Fondo bruno di vitello

Accendete il forno a 200°.
Lavate bene le ossa e fatele sgocciolare, dopodiché mettetele in una grande teglia e infornatele per qualche minuto, in modo che il grasso si sciolga e si possa facilmente eliminare.
Nel frattempo mondate e lavate cipolle, carote e sedano, tagliatele in una grossolana dadolata. Togliete le ossa dal forno e ponetele in una capiente casseruola con l’olio e i ritagli di carne, e lasciate rosolare il tutto a fuoco vivace; quando gli ingredienti saranno ben rosolati, aggiungete la dadolata di verdure e l’aglio, e lasciate dorare anch’essi.
Se sul fondo della casseruola si sarà formato un eccesso di grasso, toglietelo con un cucchiaio, e poi bagnate gli ingredienti con il vino rosso (o bianco), avendo cura di raschiare gli eventuali residui attaccati sul fondo della casseruola.
A questo punto potete aggiungere il concentrato di pomodoro e amalgamare bene; aggiungete poi l’acqua e successivamente tutti gli aromi, e fate cuocere per 2-3 ore a fuoco dolce.
Terminato il tempo di cottura, lasciate intiepidire e poi filtrate il tutto.

Consiglio

Al posto del concentrato di pomodoro, potete usare 100gr di pomodori freschi o pelati.

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I commenti (7)

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Michele ha scritto: lunedì 06 febbraio 2017

Io in fase di bollitura del fondo oltre alle spezie elencate in ricetta ci metto anche un anice stellato! Risultato ottimo!
alessia ha scritto: giovedì 02 febbraio 2017

Salve, ma rimarra liquido una volta freddo o si gelatinizzerá e mi toccherà scioglierlo?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 07 febbraio 2017

@alessia : Ciao, potrebbe rapprendersi e se dovesse accadere puoi scaldarlo si.