Frati fritti

Per preparare i frati fritti cominciate setacciando la farina all’interno di una planetaria munita di foglia. Unite anche lo zucchero 1, il lievito 2 e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato 3.

Azionate quindi la planetaria, e versate al suo interno l’olio a filo 4 e, una volta assorbito, fate lo stesso con l’acqua a temperatura ambiente 5. Una volta che anch’essa risulta incorporata all’impasto, sostituite la foglia con il gancio, e proseguite ad impastare a velocità media: dovrete lavorarlo per un totale di 7-8 minuti, versando il pizzico di sale quando saranno passati i primi 5 minuti 6.

Alla fine l’impasto dovrà risultare ben incordato intorno al gancio 7. Ungete leggermente il piano da lavoro e trasferitevi l’impasto 8, quindi lavoratelo brevemente per conferirgli la forma di una palla 9.

Ponetelo all’interno di un’ampia ciotola e sigillate con della pellicola trasparente 10. Lasciate che l’impasto lieviti nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore: trascorso questo tempo, il suo volume dovrà essere raddoppiato 11. Mettete a scaldare l’olio in una capiente padella. Mentre raggiunge i 170° C, munitevi di tarocco e prelevate circa 90 g di impasto 12.

Ungete il piano da lavoro e oliatevi leggermente anche le mani 13, in modo da maneggiare l’impasto con maggiore facilità; sul piano da lavoro, allungate la vostra porzione di impasto per formare un filoncino 14. Agganciate i lembi del filoncino 15

E sigillateli per ottenere la forma di una ciambella di circa 10 cm di diametro 16. Appena finito di formare il vostro frate, immergetelo in olio caldo a 170° C 17 e friggetelo per 3-4 minuti su ciascun lato 18.

Quando il frate risulta ben dorato su entrambi i lati, scolatelo su carta assorbente 19 e passatelo, acora caldo, in una pirofila bassa e larga in cui avrete posto lo zucchero semolato 20, rigirandolo in modo da inzuccherarlo uniformemente. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l’impasto: dovrete ottenere 9-10 frati. Gustate i vostri frati fritti ben caldi 21: irresistibili!