Fregola con gamberi, stracciatella e liquirizia

Per realizzare la fregola con gamberi, stracciatella e liquirizia per prima cosa occupatevi della pulizia dei gamberi rossi: staccate la testa dal corpo 1 e conservate le teste. Rimuovete il carapace, la coda e le zampe, poi incidete il dorso con la punta di un coltello ed eliminate l’intestino 2. Riponete i gamberi puliti in frigorifero e tenete da parte le teste 3.

Passate al fondo di cottura: scaldate un giro d’olio in un tegame, poi aggiungete la cipolla 4, il sedano 5 e le carote 6 che avrete precedentemente tagliato grossolanamente a pezzetti.

Fate rosolare le verdure mescolando spesso 7, poi unite le teste dei gamberi 8. Continuate a rosolare per qualche minuto schiacciando le teste con il mestolo per far uscire tutti i succhi 9.

A questo punto aggiungete i pomodorini tagliati a metà 10 e mescolate. Versate il ghiaccio 11 e coprite con l’acqua 12.

Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 40 minuti 13. Trascorso questo tempo filtrate il brodo 14 e tenete in caldo il liquido ottenuto 15.

Versate la fregola in un tegame 16 e tostatela a secco, mescolando continuamente 17. Quando toccando la fregola con le mani sentirete che è calda aggiungete un mestolo di fumetto 18. Proseguite la cottura in questo modo, avendo cura di aspettare che il liquido sia stato assorbito prima di versarne altro; ci vorranno circa 12 minuti.

Una volta che la fregola sarà cotta, spegnete il fuoco e mantecate con un filo d’olio 19, poi profumate con qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani 20. Mescolate bene 21.

Lasciate riposare la fregola e nel frattempo condite i gamberi crudi con olio e sale 22. Siete pronti per impiattare: guarnite la fregola con un ciuffo di stracciatella 23, poi spolverizzate con della polvere di liquirizia 24.

Infine aggiungete i gamberi crudi 25 e qualche fogliolina di basilico 26. La vostra fregola con gamberi, stracciatella e liquirizia è pronta per essere servita 27!