Fregola con ragù di pesce

Per preparare la fregola con ragù di pesce cominciate dalla pulizia dei pesci. Raschiate le cozze con un coltellino 1, strappate i filamenti tra i due gusci e sciacquate per bene 2. Poi pulite i gamberi staccando la testa dal dorso 3.

Poi sgusciateli rimuovendo anche le zampette 4 e incidete il dorso così da poter togliere il filamento nero, l'intestino 5. Fate la stessa cosa con gli scampi 6.

Passate adesso al salmone: eliminate la pelle 7 e tagliate a tocchetti 8. Procedete allo stesso modo con la rana pescatrice 9.

In una casseruola capiente scaldate l'olio insieme all'aglio sbucciato e il peperoncino a rondelle. Non appena il fondo è caldo versate le cozze 10, chiudete con il coperchio e lasciate dischiudere le bivalve per qualche minuto agitando di tanto in tanto la casseruola 11. Non appena saranno tutte aperte versate le cozze in un colino a maglie strette per filtrare il succo da eventuali residui di gusci e di sabbia e infine sgusciatele 12.

Trasferite il liquido delle cozze in una casseruola 13, scaldatelo e aggiungete la fregola 14. Quindi cuocete come fosse un risotto bagnando, di tanto in tanto, con il brodo di pesce caldo 15.

Dopo 5 minuti di cottura cominciate ad aggiungere i pesci, iniziate dalla rana pescatrice 16, tre minuti dopo unite il salmone 17 e soltanto quando la fregola è quasi cotta aggiungete scampi e gamberi 18.

A fine cottura aggiungete le cozze sgusciate 19, una grattata di limone 20 e il prezzemolo tritato; aggiustate anche di sale e pepe 21.

Mescolate 22 e procedete con l'impiattamento, grattugiate ancora un pochino di scorza di limone 23 e la vostra fregola con ragù di pesce è pronta, buon appetito 24.