Friselle con cotechino e lenticchie

Per preparare la frisella con lenticchie e cotechino cominciate da quest’ultimo. Seguite le istruzioni riportate sulla confezione per la cottura: il nostro prevede una cottura ad immersione in acqua fredda e, dal momento del bollore, 20 minuti di lessatura 1. Una volta cotto scolatelo, aprite l’involucro e fate scorrere la gelatina fusa all’interno facendo moltissima attenzione a non bruciarvi. Posizionate su un tagliere, affettatelo 2 e poi ricavate dei cubetti grossi circa 1,5 cm e tenete da parte 3.

Occupatevi adesso delle lenticchie. Sciacquatele sotto un getto d’acqua fresca, poi tuffatele in una pentola piena d’acqua fredda 4. Aggiungete l’alloro 5 e portate ad ebollizione. Cuoceranno in circa 25 minuti restando ben croccanti 6.

A fine cottura scolatele in un recipiente con all'interno un colino 7, scartate l'alloro 8 e conservate l’acqua di cottura 9.

Pulite la cicoria. Dopo aver tolto la base dividete a metà gli steli seguendo la linea verticale 10. Poi tagliate a tocchetti di circa 2 cm e sciacquate accuratamente 11. A questo punto pelate la carota e la parte superficiale del sedano 12,

dopodiché sminuzzate finemente al coltello 13. Poi eliminate il cappello dal peperoncino e sminuzzatelo finemente. Spostatevi ai fornelli. In una padella larga scaldate un goccio d’olio insieme al trito di carota e sedano, lo spicchio d’aglio mondato 14 e il peperoncino tritato 15

Dopo pochi istante tuffate i pezzi di cicoria e fateli saltare per qualche minuto (16-17). Poi aggiungete le lenticchie scolate e saltate anche queste per qualche minuto 18.

Eliminate l’aglio 19 e infine saltate per 1 minuto i cubetti di cotechino insieme a tutto al resto 20; regolate di sale e pepe 21.

Adesso che c'è tutto potete passare alla composizione 22. Nel recipiente in cui avete versato il liquido di cottura delle lenticchie, e che dovrebbe essere ancora tiepido, immergete le friselle per pochi istanti 23. Guarnitele prima con il mix 24,

e poi con i cubetti di cotechino 25. Completate tutte le altre 26 ed ecco pronte le vostre friselle con lenticchie e cotechino: buon appetito 27!