Friselle con cotechino e lenticchie

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Friselle con cotechino e lenticchie
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 55 min
  • Dosi per: 4 pezzi
  • Costo: medio

Presentazione

Anche quest'anno siete arrivati alle festività natalizie e state cercando ancora qualche idea fresca e stuzzicante? Non allarmatevi, arriviamo in vostro soccorso con un'idea che sbalordirà proprio tutti! Si tratta della ricetta delle friselle con cotechino e lenticchie, un modo originale e gustoso per rivisitare il grande classico di capodanno. In aggiunta abbiamo scelto la cicoria, una verdura amara e tipica di questo periodo freddo che ben sposa il gusto deciso dei legumi e della carne. La peculiarità delle friselle con cotechino e lenticchie è proprio la scelta di questo particolare pane croccante tipico del sud. Per essere sicuri di ottenere una ricetta ben bilanciata nei sapori abbiamo deciso di bagnare le frise direttamente con l'acqua di cottura delle lenticchie. E aggiungiamo, con un po' di tempo e pazienza potreste addirittura scegliere di prepararle in casa, in questo modo il buon profumo di pane armonizzerà la casa facendo sentire i vostri ospiti ancora più sereni. Provate le nostre friselle con cotechino e lenticchie, stupite tutti unendo le tradizioni dell'Italia in un antipasto davvero caratteristico!

Ingredienti per 4 pezzi

Friselle da 30 grammi ciascuna 4
Cotechino precotto (70 grammi da cotto) 100 g
Lenticchie secche 75 g
Cicoria 70 g
Sedano 30 g
Carote 30 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Alloro 2 foglie
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare le Friselle con cotechino e lenticchie

Friselle con cotechino e lenticchie

Per preparare la frisella con lenticchie e cotechino cominciate da quest’ultimo. Seguite le istruzioni riportate sulla confezione per la cottura: il nostro prevede una cottura ad immersione in acqua fredda e, dal momento del bollore, 20 minuti di lessatura (1). Una volta cotto scolatelo, aprite l’involucro e fate scorrere la gelatina fusa all’interno facendo moltissima attenzione a non bruciarvi. Posizionate su un tagliere, affettatelo (2) e poi ricavate dei cubetti grossi circa 1,5 cm e tenete da parte (3).

Friselle con cotechino e lenticchie

Occupatevi adesso delle lenticchie. Sciacquatele sotto un getto d’acqua fresca, poi tuffatele in una pentola piena d’acqua fredda (4). Aggiungete l’alloro (5) e portate ad ebollizione. Cuoceranno in circa 25 minuti restando ben croccanti (6).

Friselle con cotechino e lenticchie

A fine cottura scolatele in un recipiente con all'interno un colino (7), scartate l'alloro (8) e conservate l’acqua di cottura (9).

Friselle con cotechino e lenticchie

Pulite la cicoria. Dopo aver tolto la base dividete a metà gli steli seguendo la linea verticale (10). Poi tagliate a tocchetti di circa 2 cm e sciacquate accuratamente (11). A questo punto pelate la carota e la parte superficiale del sedano (12),

Friselle con cotechino e lenticchie

dopodiché sminuzzate finemente al coltello (13). Poi eliminate il cappello dal peperoncino e sminuzzatelo finemente. Spostatevi ai fornelli. In una padella larga scaldate un goccio d’olio insieme al trito di carota e sedano, lo spicchio d’aglio mondato (14) e il peperoncino tritato (15)

Friselle con cotechino e lenticchie

Dopo pochi istante tuffate i pezzi di cicoria e fateli saltare per qualche minuto (16-17). Poi aggiungete le lenticchie scolate e saltate anche queste per qualche minuto (18).

Friselle con cotechino e lenticchie

Eliminate l’aglio (19) e infine saltate per 1 minuto i cubetti di cotechino insieme a tutto al resto (20); regolate di sale e pepe (21).

Friselle con cotechino e lenticchie

Adesso che c'è tutto potete passare alla composizione (22). Nel recipiente in cui avete versato il liquido di cottura delle lenticchie, e che dovrebbe essere ancora tiepido, immergete le friselle per pochi istanti (23). Guarnitele prima con il mix (24),

Friselle con cotechino e lenticchie

e poi con i cubetti di cotechino (25). Completate tutte le altre (26) ed ecco pronte le vostre friselle con lenticchie e cotechino: buon appetito (27)!

Conservazione

Una volta pronte le friselle con lenticchie e cotechino si consiglia di consumarle, altrimenti il pane tenderà a diventare molle.
Il condimento invece può essere preparato in anticipo ed essere conservato in frigo per 2-3 giorni.
Eventualmente il condimento può anche essere congelato.
La frisella composta invece non è consigliabile da congelare.

Consiglio

La cicoria renderà davvero speciale le vostre friselle con lenticchie e cotechino conferendo una nota amara e decisa al piatto. Se non vi piace il troppo amaro potrete sbollentarla per qualche istante e poi ripassare in padella. In alternativa potrete sostituire la cicoria con un’altra erba amara, come per esempio la scarola o, se preferite un sapore delicato e più dolce, con degli spinacini freschi. Un tocco di personalità in più: briciole di ricotta salata!

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I commenti (1)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • lidia.marando ha scritto: martedì 01 gennaio 2019

    Grazie! le griselle le ho sempre mangiate in periodi del anno più caldi . ottima e sicuramente buonissima ricetta . Lidia

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Fatte da voi

  • FrancescaDesa
    Senza cotechino ma con scaglie di ricotta salata...buonissime!
  • fracava
    freselle lenticchie e cotechino
  • flauritano
    buon anno

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