Friselle

Per preparare le friselle iniziate dal lievitino. Versate l'acqua in una brocchetta e sciogliete il lievito di birra all'interno 1. Versate poi la farina in un'altra ciotola, unite il composto di acqua e lievito 2 e mescolate con una forchetta 3.

Quando avrete ottenuto un composto liscio 4, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino a che non avrà raddoppiato il suo volume 5. A questo punto passate all'impasto vero e proprio. In una ciotola più grande versate sia la farina che la semola 6. 

Mescolate con una forchetta per amalgamare le due farine 7; poi versate l'acqua poco per volta 8 e iniziate ad impastare con le mani 9. 

Quando avrete terminato di aggiungere l'acqua unite anche il lievitino 10 ed impastate ancora. Aggiungete poi il sale 11 e impastate nuovamente. 

A questo punto trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo per una decina di minuti 13. Quando sarà liscio dategli una forma sferica 14 e trasferitelo in una ciotola capiente 15. 

Coprite con la pellicola per alimenti 16 e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, o comunque fino a che non sarà raddoppiato 17. Trasferitelo poi nuovamente sulla spianatoia 18 

e senza lavorarlo troppo ricavate un filone 19. Dividetelo poi in 5 pezzi da 210 g 20. Da ciascun pezzo ricavate un filone lungo circa 35-40 cm 21 

e richiudetelo a cerchio, per formare la ciambella 22. Pressate delicatamente per unire i due lembi di pasta. Trasferite le ciambelline su una leccarda foderata con carta forno, distanziandole bene tra di loro 23 e lasciate lievitare per circa 1 ora 24. 

Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, poi sfornatele 25 e lasciatele intiepidire su una gratella nel ripiano centrale. Abbassate la temperatura del forno a 170° e quando le ciambelline si saranno intiepidite tagliatele a metà in senso orizzontale con un coltello a sega 27. 

Disponetele man mano di nuovo sulla leccarda con la carta forno 28 e cuocete di nuovo in forno per 40 minuti. Abbassate poi il forno a 160° e aspettate altri 40 minuti. In questo modo le friselle si asciugheranno bene all'interno e se dovessero risultare troppo bianche alzate di nuovo la temperatura a 180° fino a farle dorare in superficie, ci vorranno circa 10 minuti. Sfornatele 29 e lasciate raffreddare le friselle. A questo punto potete conservarle oppure "sponsarle" prima di condirle a piacere con olio, sale, pepe pomodorini, basilico 30 o altri ingredienti come mozzarelline, alici, tonno...