Frittata con barba di frate

Per preparare la frittata con barba di frate, iniziate pulendo la barba di frate: eliminate l'estremita finale rossastra 1 e lavate con cura la barba di frate sotto l'acqua corrente 2 , quindi  lessatela in una pentola con dell’acqua salata per una decina di minuti. Scolatela bene,  ponetela su un tagliere e tagliatela a pezzi grossolanamente 3, lasciando i fili ancora piuttosto lunghi.

Tagliate il primosale a cubetti non troppo piccoli 4 e lo speck a listarelle 5. In una ciotola sbattete le uova 6.

Aggiungete ora la barba di frate 7, il Grana Padano 8, il primosale 9,

e la pancetta 10. Amalgamate tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta, quindi salate e pepate 11.  Mettete in una padella l’olio e fatelo scaldare 12,

quando sarà caldo versate il composto 13 e coprite con un coperchio 14. Fate cuocere per una decina di minuti a fuco medio basso e poi, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata, capovolgendola e facendola scivolare di nuovo nella padella. Lasciate cuocere per altri 5 minuti sull’altro lato senza coperchio 15. La frittata con barba di frate è pronta, potrete servirla come secondo piatto, oppure tagliata a cubetti, se la frittata con barba di frate vi servirà per arricchire il buffet di un aperitivo.