Frittata con asparagi selvatici e speck

PRESENTAZIONE

La frittata di asparagi selvatici e speck, è un secondo piatto sostanzioso e molto saporito grazie alla presenza di succulente striscioline di speck e alla varietà degli asparagi, particolarmente indicata per frittate o zuppe. Infatti quella selvatica presenta un tipo di asparago sottile e amaro rispetto a quello tradizionale e il sapore è molto più accentuato.
Per arricchire la frittata abbiamo aggiunto anche un mix di formaggi grattugiati, così da creare una ricetta molto sfiziosa da gustare sia calda che fredda, magari per un pic-nic fuori porta nelle prime giornate primaverili. Potete preparare la frittata con asparagi selvatici e speck anche come antipasto o stuzzichino, magari tagliata a piccoli cubetti!

Leggi anche: Frittata

INGREDIENTI
Asparagi selvatici 500 g
Uova grandi 5
Speck in una sola fetta 80 g
Pecorino da grattugiare 2 cucchiai
Grana Padano DOP da grattugiare 2 cucchiai
Sale grosso 1 pizzico
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
Preparazione

Come preparare la Frittata con asparagi selvatici e speck

Per preparare la frittata con asparagi selvatici e speck, iniziate sciacquando accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente 1; con un coltello eliminate la parte bianca più legnosa 2, poi con un pelaverdure sfogliateli dei filamenti più esterni 3, fino ad arrivare alla parte più chiara (per la pulizia degli asparagi potete consultare la scheda della Scuola di Cucina: come pulire gli asparagi)

Legate gli asparagi e poneteli a bollire nel cestello dell’apposita asparagera riempita di acqua bollente e salata a piacere 4: le punte degli asparagi dovranno rimanere fuori dall'acqua 5. Quando saranno cotti (ci vorranno circa 10 minuti) scolateli e lasciateli sgocciolare per bene. Quando si saranno intiepiditi leggermente, tagliate il gambo a pezzi, lasciando intatte le punte 6.

Tagliate anche lo speck a striscioline spesse circa mezzo centimetro 7. A questo punto, in una ciotola battete le uova con una frusta insieme al sale e pepe versati a piacere 8; e aggiungete anche i formaggi grattugiati 9,

lo speck a pezzetti 10 e infine gli asparagi tagliati 11. Mescolate tutti gli ingredienti per amalgamarli 12.

In una padella, versate 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 13, fatelo scaldare e poi unite il composto precedentemente preparato 14 che farete cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, con un coperchio 15.

Con lo stesso coperchio, aiutatevi a girare la frittata per cuocerla dall'altro lato, faceondo scivolare delicatamente la parte cruda che aderisce al coperchio in padella 16 e continuate la cottura sul lato ancora crudo per qualche altro minuto. A cottura avvenuta 17 fate scivolare la frittata con asparagi selvatici e speck su di un piatto da portata e quindi servitela 18!

Conservazione

Potete conservare la frittata di asparagi selvatici e speck per 1-2 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati, potete congelare la frittata magari già porzionata in modo da scongelare all'occorrenza solo le quantità necessarie.

Consiglio

Potete portare la frittata in tavola già tagliata a fette, strisce o losanghe, oppure, se volete mostrarla intera in tutta la sua bellezza, tagliarla davanti ai vostri commensali!

18 COMMENTI
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  • danizetta
    domenica 29 aprile 2018
    Anch'io vorrei sapere se è possibile cuocere la frittata in forno. Non sono esperta a girare le frittate.
    Redazione Giallozafferano
    domenica 29 aprile 2018
    @danizetta: Ciao, non avendo provato questa variante non sappiamo darti indicazioni precise su gradi e tempo di cottura... ti consigliamo di cuocerla a circa 180° per almeno 30-40 minuti verificando di tanto in tanto la cottura.
  • Raffaella Leone
    mercoledì 18 aprile 2018
    per un contorno alla frittata ....oltre la solita insalata...idee? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 19 aprile 2018
    @Raffaella Leone:Ciao, prova le nostre saporite patate m'pacchiuse! smiley
1 FATTA DA VOI
Andiaso
Mi hanno regalato un mazzetto di asparagi selvatici e subito ho pensato ad una buona frittata.
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