Frittata di patate e carciofi

Per realizzare la frittata di patate e carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: eliminate il gambo, tagliate via anche le punte più dure. Procedete sfogliando il carciofo 1, ovvero eliminando le foglie più esterne più dure, andate avanti fino a quelle più tenere, poi tagliate a metà i carciofi 2 e infine riduceteli a fettine 3, lasciateli in ammollo in acqua acidulata con limone per non farli ossidare.

Sbucciate e affettate sottilmente lo scalogno 4, pelate le patate 5 e tagliatele a cubetti 6.

In una padella saldate l’olio di oliva poi unite lo scalogno tritato 7 e fatelo appassire a fuoco dolce per almeno 5 minuti, aggiungete un mestolo di acqua a metà cottura 8 per non far asciugare troppo lo scalogno. Aromatizzate con il rosmarino e poi versate i cubetti di patate 9

e le fettine di carciofi 10, salate e cuoceteli per 10 minuti, devono rimanere un po’ croccanti 11. A parte in una ciotola versate le uova intere e sbattetele con una frusta 12

Aggiungete i carciofi raffreddati 13 mescolate per amalgamare gli ingredienti. Scaldate una padella del diametro di 30 cm, leggermente oleata, e versate il composto 14, cuocete la frittata a fuoco moderato per 12 minuti con il coperchio 15,

poi girate la frittata aiutandovi con il coperchio (16-17) e proseguite la cottura per altri 3 minuti. A cottura ultimata trasferite la frittata di patate e carciofi su un piatto di portata e servitela calda 18.