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Frittatine di lampascioni

Antipasti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 20 pezzi
Costo: basso
Nota: più circa 3-4 ore per l'ammollo

Presentazione

Le frittatine di lampascioni sono sfiziose frittelline a base di lampascioni, cipolline selvatiche dal retrogusto amarognolo, tipiche del Mediterraneo.
I lampascioni sono consumati soprattutto in Puglia e Basilicata e oggi vi proponiamo un modo semplice ma saporito per prepararli.
I lampascioni richiedono un'accurata pulizia, tutto il terriccio deve essere eliminato bene, e poi diversi bagni in acqua fredda, durante i quali i lampascioni rilasceranno l'amaro in eccesso.
Le frittatine di lampascioni avranno giusto un leggero retrogusto amaro, che si avvertirà solo alla fine, e che non disturba affatto.
I lampascioni cotti e ridotti in una purea grossolana vengono conditi con grana, prezzemolo e uova e poi fritti in olio caldo.
Le frittatine di lampascioni sono da servire come antipasto rustico e originale!

Frittatine nella pancetta

Ingredienti per circa 20 frittatine: Lampascioni 400 g; Grana Padano DOP da grattugiare 50 g; Pangrattato 40 g; Aglio ½ spicchio; Uova 2; Olio extravergine d'oliva 150 ml; Prezzemolo da tritare 1 cucchiaino; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare le Frittatine di lampascioni

Per preparare le frittatine di lampascioni, per prima cosa pulite i lampascioni eliminando tutto il terriccio in eccesso; poi asportate la punta (1) ed eliminate la menbrana esterna che li ricopre (2); infine tagliate via anche la radice (3).

Praticate alla base di ogni lampascione un taglio a croce (4), per evitare che i lampascioni si sfoglino troppo durante la cottura. Mano a mano che pulite i lampascioni, metteteli in una bacinella con dell'acqua fredda (5), in modo che non diventino neri. I lampascioni dovranno essere tenuti in ammollo in acqua fredda per almeno 3-4 ore, cambiando l’acqua più volte durante questo tempo. I lampascioni rilasceranno nell’acqua un colore rosato e grazie ai diversi bagni, perderanno l'amorognolo in eccesso. Scolate i lampascioni (6) e

fateli bollire in abbondante acqua salata per 40-45 minuti (7-8). Trascorso questo tempo, fate una prova per vedere se i lampascioni sono pronti: dovranno essere così teneri da essere schiacciati con una forchetta (9).

Scolate i lampascioni (10) e tuffateli subito in acqua fredda (11). Lasciateli raffreddare quindi scolateli (12).

Asciugate i lampascioni con un canovaccio pulito (13) e schiacciateli con l’aiuto di una forchetta (14). Trasferitel in una ciotola e sminuzzateli ulteriormente con la forchetta (15) per ottenere un a purea grossolana.

Condite la purea di lampascioni con mezzo spicchio d'aglio schiacciato (o intero, secondo i vostri gusti) (16), il grana grattugiato (17), un cucchiaino di prezzemolo tritato (18) e date una mescolata al composto.

Unite poi il pangrattato (19) e infine le uova, una alla volta, precedentemente sbattute (20). Salate e pepate quindi mescolate sempre con la forchetta per ottenere un composto omogeneo e morbido (21).

Nel frattempo, mettette in una larga padella antiaderente l’olio d'oliva e fatelo scaldare; appena sarà ben caldo, prendete un cucchiaio di impasto alla volta e friggete le vostre frittatine, facendo scivolare il composto direttamente nell'olio (22). Date una forma più regolare possibile alle frittatine con l’aiuto di 2 cucchiai. Friggetele per 2 minuti per lato, rigirandole con cura (23) e una volta ben dorate, scolate le vostre frittatine di lampascioni su carta assorbente (24). Se volete delle frittatine più leggere, potete cuocerle in forno preriscaldato a 200° sia statico che ventilato per circa 10-15 minuti, rigirandole a metà cottura. Servite le vostre frittatine di lampascioni ancora calde!

Conservazione

Le frittelline di lampascioni possono essere conservate in frigo coperte per un paio di giorni e poi ripassate in forno per qualche minuto.
Sconsigliamo di congelare la frittatine ma se volete potete congelare i lampascioni: dopo l'ammollo, cuoceteli in acqua bollente per 30 minuti, mantenendoli intatti e non troppo morbidi. Fateli raffreddare in acqua fredda, poi asciugateli e riponeteli in freezer dentro un sacchetto per alimenti.

Consiglio

Dichiariamo ufficialmente guerra all’acidità delle cipolline. Se anche voi ne siete golosissimi ma digerirle è un’impresa, seguite questo trucco: lasciate i lampascioni in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore, risciacquandoli più volte. Ne ridurrete la nota amara e l’acidità e digerire le frittatine sarà una passeggiata!

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Presente in: Antipasti, Antipasti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane

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I commenti (12)

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ACarmela ha scritto: mercoledì 27 febbraio 2019

@nonnarosa: grazie del consiglio li proverò così posso mangiarli quando voglio
Oro del Salento ha scritto: domenica 17 aprile 2016

Gli antichi romani ritenevano che fossero un potente afrodisiaco Un motivo in più per gustarli Ottima ricetta. Cordialità Oro del Salento