Frittatine di pasta napoletane

Per preparare le frittatine di pasta napoletane cominciate dalla besciamella. Mettete a scaldare il latte in un pentolino 1 mentre in una casseruola lasciate sciogliere il burro. Non appena il burro è fuso aggiungete la farina tutto in un colpo 2 e mescolate con una frusta finché il tutto non si compatta 3. Se dovesse coagulare in fretta non preoccupatevi.

Stemperate poi con il latte caldo versandolo un po’ alla volta e facendo attenzione che non si creino grumi 4. Una volta stemperato bene il composto aggiungete sale e noce moscata 5 e proseguite la cottura finché non otterrete una crema bella soda. Trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente 6.

Passate al ripieno. Tagliate il prosciutto a fette, listarelle e infine cubetti di 0,5 cm 7. Nel frattempo schiacciate uno spicchio d’aglio in camicia 8 e mettete in una padella insieme ad un filo d’olio. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio e poi unite i cubetti di cotto e i piselli 9

Saltate pochi istanti, regolate di sale, togliete l’aglio e mettete da parte 10. A questo punto potete cuocere la pasta in acqua bollente e salata 11, abbiate cura di scolarla quando mancano 2-3 minuti dalla cottura. Versatela sul piano da lavoro leggermente unto 12,

poi aggiungete un goccio d’olio 13 e mescolate velocemente per non bruciarvi 14. Sminuzzate grossolanamente con il coltello e lasciate raffreddare 15.

Quando tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente, versate la besciamella sulla pasta 16. Impastate bene con le mani 17 e poi prendetene un pugnetto. Scavate un po’ di spazio al centro 18

e inserite una manciata di piselli e prosciutto 19. Richiudete 20 e schiacciate bene bene all’interno di un coppa pasta da 8 cm. In alternativa potete anche modellare a mano. 21.

Man mano sollevate i medaglioni aiutandovi con una palettina e poi disponete su un vassoio con carta forno 22. Staccate l’anello 23 e ricominciate ottenendo circa 15 pezzi. Quando saranno tutti pronti lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno un’oretta o finché non risulteranno ben rassodati 24.

Mettete a scaldare l’olio per friggere e preparate la pastella. In una bacinella versate la farina e stemperate versando l’acqua a filo mentre mescolate con le fruste 25. Regolate di sale e continuate a mescolare finché non avrete ottenuto una pastella liscia senza grumi 26 e immergete la prima frittatina 27.

Scolate la pastella in eccesso e immergete nell’olio bollente 28 potete aggiungerne delle altre, ma non più di 2 – 3 frittatine per volta. In questo modo la temperatura dell’olio resterà costantemente calda a 180°-190°. Dopo 3-4 minuti dovrebbero essere ben dorate 29, quindi scolate su carta assorbente e continuate a cuocere tutte le altre. Ecco pronte le vostre frittatine di pasta napoletane: buon appetito 30!