Frittatine di pasta napoletane

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Frittatine di pasta napoletane
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 90 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 15 pezzi
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo delle frittatine e il raffreddamento della besciamella

Presentazione

Siete in giro per strada e avvertite un leggero languorino? Se vi trovaste a Napoli potreste fermarvi alla prima pizzeria o rosticceria per chiedere una di quelle frittatine di pasta napoletane esposte in vetrina! Davvero non le conoscete? Nulla a che vedere con la frittata di spaghetti in versione mignon, bensì si tratta di medaglioni di pasta impastati con la besciamella e farciti con un delizioso ripieno a base di prosciutto cotto e piselli. Le frittatine di pasta napoletane si mangiano mentre si passeggia per i vicoli di Napoli o mentre si attende il proprio turno fuori la pizzeria pronti per gustare una bella Margherita! Una prelibatezza napoletana in pieno stile street food a cui è davvero difficile resistere. Noi vi invitiamo a far visita nella bella città che porta il nome della sirena Partenope ma nel frattempo, visto che sicuramente vi sarà venuta una gran fame, potete correre a preparare le frittatine di pasta napoletane e farvi tentare. Scoprirete così quanto sono buone e che ripieno cremoso vi aspetta!

Ingredienti per 15 frittatine

Bucatini 500 g
Prosciutto cotto da fare a cubetti 150 g
Piselli surgelati 75 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio di semi di arachide 1,5 l
Sale fino q.b.

per la besciamella

Farina 00 200 g
Burro 130 g
Latte intero 1 l
Sale fino q.b.
Noce moscata q.b.

Per la pastella

Acqua 325 g
Farina 00 200 g
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Bucatini

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Preparazione

Come preparare le Frittatine di pasta napoletane

Frittatine di pasta napoletane

Per preparare le frittatine di pasta napoletane cominciate dalla besciamella. Mettete a scaldare il latte in un pentolino (1) mentre in una casseruola lasciate sciogliere il burro. Non appena il burro è fuso aggiungete la farina tutto in un colpo (2) e mescolate con una frusta finché il tutto non si compatta (3). Se dovesse coagulare in fretta non preoccupatevi.

Frittatine di pasta napoletane

Stemperate poi con il latte caldo versandolo un po’ alla volta e facendo attenzione che non si creino grumi (4). Una volta stemperato bene il composto aggiungete sale e noce moscata (5) e proseguite la cottura finché non otterrete una crema bella soda. Trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (6).

Frittatine di pasta napoletane

Passate al ripieno. Tagliate il prosciutto a fette, listarelle e infine cubetti di 0,5 cm (7). Nel frattempo schiacciate uno spicchio d’aglio in camicia (8) e mettete in una padella insieme ad un filo d’olio. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio e poi unite i cubetti di cotto e i piselli (9)

Frittatine di pasta napoletane

Saltate pochi istanti, regolate di sale, togliete l’aglio e mettete da parte (10). A questo punto potete cuocere la pasta in acqua bollente e salata (11), abbiate cura di scolarla quando mancano 2-3 minuti dalla cottura. Versatela sul piano da lavoro leggermente unto (12),

Frittatine di pasta napoletane

poi aggiungete un goccio d’olio (13) e mescolate velocemente per non bruciarvi (14). Sminuzzate grossolanamente con il coltello e lasciate raffreddare (15).

Frittatine di pasta napoletane

Quando tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente, versate la besciamella sulla pasta (16). Impastate bene con le mani (17) e poi prendetene un pugnetto. Scavate un po’ di spazio al centro (18)

Frittatine di pasta napoletane

e inserite una manciata di piselli e prosciutto (19). Richiudete (20) e schiacciate bene bene all’interno di un coppa pasta da 8 cm. In alternativa potete anche modellare a mano. (21).

Frittatine di pasta napoletane

Man mano sollevate i medaglioni aiutandovi con una palettina e poi disponete su un vassoio con carta forno (22). Staccate l’anello (23) e ricominciate ottenendo circa 15 pezzi. Quando saranno tutti pronti lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno un’oretta o finché non risulteranno ben rassodati (24).

Frittatine di pasta napoletane

Mettete a scaldare l’olio per friggere e preparate la pastella. In una bacinella versate la farina e stemperate versando l’acqua a filo mentre mescolate con le fruste (25). Regolate di sale e continuate a mescolare finché non avrete ottenuto una pastella liscia senza grumi (26) e immergete la prima frittatina (27).

Frittatine di pasta napoletane

Scolate la pastella in eccesso e immergete nell’olio bollente (28) potete aggiungerne delle altre, ma non più di 2 – 3 frittatine per volta. In questo modo la temperatura dell’olio resterà costantemente calda a 180°-190°. Dopo 3-4 minuti dovrebbero essere ben dorate (29), quindi scolate su carta assorbente e continuate a cuocere tutte le altre. Ecco pronte le vostre frittatine di pasta napoletane: buon appetito (30)!

Conservazione

Le frittatine di pasta si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, meglio scaldarle prima di consumarle.
Se preferite potete anche congelarle, meglio da crude, così potrete lasciarle scongelare in frigo e poi procedere come da ricetta. Le frittatine possono essere congelate anche da cotte all’occorrenza.
Organizzate bene i tempi preparando in anticipo la besciamella o le frittatine già pronte per la pastella. In questo caso basterà tenere il tutto in frigorifero fino a 12 ore.

Consiglio

Nella versione tradizionale non è previsto il pangrattato ma se preferite potete provare a passare le vostre frittatine di pasta napoletane prima nella pastella e poi nel pangrattato, risulteranno più dorate una volta cotte.
Volete delle golose varianti? Quella più tradizionale con carne macinata scottata in padella con i piselli, simil ragù bolognese ma veloce. E poi le più new age come parmigiana di melanzane, di soli formaggi e persino di tonno in scatola con piselli!

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I commenti (6)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Jessica110893 ha scritto: mercoledì 25 luglio 2018

    Si possono fare a forno?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 25 luglio 2018

    @Jessica110893: ciao! Puoi realizzare dei piccoli timballi, ma il risultato non sarà lo stesso! 

  • ILaRiA.mory ha scritto: martedì 01 maggio 2018

    Il procedimento è lungo, ma il risultato è straordinario! Mi ricordano quelle di Napoli!

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  • nonna57
    le mie frittatine napoletane 😋😉
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