Frittatine di pasta napoletane

Per preparare le frittatine di pasta napoletane cominciate dalla besciamella: mettete a scaldare il latte in un pentolino 1, mentre in una casseruola lasciate sciogliere il burro. Non appena il burro sarà fuso aggiungete la farina tutta in una volta 2 e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto dorato.

Stemperate con il latte caldo 4 versandolo un po’ alla volta e mescolando per evitare che si creino grumi. Una volta stemperato bene il composto, salate e proseguite la cottura finché non otterrete una crema bella soda, poi aromatizzate con la noce moscata 5. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola 6 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 

Passate al ripieno. Tagliate il prosciutto a fette, poi a listarelle e infine a cubetti di 0,5 cm 7. Mettete a scaldare un giro d'olio in una padella insieme all’aglio. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio e poi unite i cubetti di prosciutto 8 e i piselli 9. 

Saltate pochi istanti 10, regolate di sale, eliminate l’aglio 11 e tenete da parte. A questo punto potete cuocere la pasta in acqua bollente e salata 12; calcolate 2-3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione.

Scolate su un tagliere 13 e tritate grossolanamente al coltello 14. Trasferite i bucatini in una ciotola capiente, poi versate la besciamella 15.

Insaporite con il ripieno di prosciutto e piselli 16 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17. Mescolate bene con un cucchiaio 18.

Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno piuttosto grande e versateci sopra il composto 19. Modellatelo così da ottenere un rotolo di 50 cm 20. Avvolgete bene la carta forno intorno al rotolo, sigillate le estremità e lasciate rassodare in frigo per almeno un paio d’ore 21.

Preparate la pastella versando l’acqua sulla farina 22 mentre mescolate con la frusta 23 fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi 24.

Trascorso il tempo di rassodamento, recuperate il rotolo e ritagliate 15 dischetti dello spessore di 3 cm l'uno 25. Se fosse necessario potete modellare con le mani per restituire la forma circolare. Quindi tuffate le frittatine nella pastella 26, scolate e ripassatele nel pangrattato 27. 

Ricoprite le frittatine uniformemente 28, poi adagiatele su un vassoio rivestito con carta forno 29. Scaldate l'olio di semi fino a 170°-180°, poi immergete 2-3 pezzi alla volta 30. 

Lasciate dorare per qualche minuto, poi scolate 31 su carta assorbente 32. Ecco pronte le vostre frittatine di pasta napoletane, gustatele calde 33!