Frittatine di salmone al timo e taccole

Per preparare le frittatine al salmone con timo e taccole, iniziate a preparare queste ultime: spuntatele delle due estremità con un coltellino 1, quindi sciacquatele sotto acqua corrente 2 e ponetele in un tegame capiente: riempitelo di acqua 3 fino a coprire le taccole.

Quindi salate 4 e portate a bollore. Ci vorranno circa 10 minuti perchè le taccole ammorbidiscano ma non si sfaldino. Poi scolatele 5 e lasciatele nel colino a raffreddare e scolare l'acqua di cottura 6.

Quando saranno fredde tagliatele a quadratini 7. Quindi riducete a cubetti anche la provola 8;  private il trancio di salmone di eventuali spine aiutandovi con una pinzetta, poi tagliatelo a strisce di circa 1 cm di spessore 9 e riducetele in cubetti. Tenete tutte queste preparazioni da parte.

Ora iniziate a sbattere le uova con una frusta 19, poi aggiungete il pepe, il sale a piacere e i 2 cucchiai di latte a temperatura ambiente 11. Versate anche le foglioline di timo e mescolate 12.

Unite anche le taccole 13, i cubetti di provola 14 e quelli di salmone, lasciandone da parte 1/3 per aggiungerli prima di infornare le frittatine 15. Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Quindi spennellate il fondo degli stampini per le frittatine con poco burro e fate aderire la carta da forno. Poi versate il composto fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo di ciascuno stampino 16. Aggiungete i cubetti di salmone precedentemente messi da parte 17 e cuocete in forno statico a 180° gr per circa 15-20 minuti (se forno ventilato a 160° per 10-15 minuti). Sfornate le frittatine al salmone con timo e taccole 18, fate intiepidire e poi sformatele prima di servirle!