Frittelle Luna-Park

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Frittelle Luna-Park
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 110 minuti di lievitazione

Presentazione

Frittelle Luna-Park

Le frittelle Luna-park sono dei dolci fritti e zuccherati, dalla tipica forma tonda e schiacciata, molto comunemente preparati nei luoghi di divertimento, e spesso venduti dagli ambulanti, assieme alle mandorle pralinate ad esempio.

Tutti noi vorremmo prepararle a casa nostra per fare felici i nostri bambini o per ricordare attraverso il loro sapore la nostra infanzia o alcuni momenti di gioia; eccovi quindi una ricetta che li riprodurrà fedelmente; l’unico accorgimento che dovrete usare sarà quello di non fare entrare nessuno in cucina prima di avere finito di friggere le frittelle, se non volete che scompaiano in un batter d’occhio!

Ingredienti per l'impasto

Zucchero 50 g
Sale fino 10 g
Lievito di birra fresco 25 g
Latte 250 ml
Burro 100 g
Scorza di limone 2
Farina Manitoba 500 g
Baccello di vaniglia 1

per cospargere

Zucchero q.b.

per friggere

Olio di semi q.b.
Preparazione

Come preparare le Frittelle Luna-Park

Frittelle Luna-Park

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Mettete in un contenitore il latte a temperatura ambiente, scioglietevi il sale, lo zucchero (1) e aggiungete la scorza grattugiata dei 2 limoni (2).
Versate il composto di latte in una planetaria munita di gancio per impasti (o in un recipiente capiente se lavorate l'impasto a mano) (3),

Frittelle Luna-Park

e aggiungete i semini della vaniglia e 1/3 della farina (4); impastate bene fino ad ottenere una pastella fluida e poi aggiungete il lievito sbriciolato (5). Lavorate ancora per qualche minuto, poi aggiungete un po' alla volta tutta la restante farina (6)

Frittelle Luna-Park

e continuate a impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico (7), quindi incorporate anche il burro ammorbidito (8) e lavorate ancora l'impasto finchè risulti morbido ed elastico (9).

Frittelle Luna-Park

Ungete di olio di semi (meglio se di arachide) i palmi delle mani e anche l'interno di una ciotola abbastanza grande (10). Prendete l'impasto, ponetelo nella ciotola e spennellate leggermente la sua superficie con dell'olio di semi di arachide (11); mettetelo a lievitare per circa 1 ora e ½ ponendo la ciotola in un luogo privo di correnti d’aria e fonti di calore, che potrebbero fare ammorbidire troppo il burro contenuto nell'impasto: tenete presente che l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Inumidite uno strofinaccio da cucina pulito e coprite l’impasto delle frittelle: questo servirà a prevenire il formarsi di una crosticina dura sulla superficie. Quando l'impasto delle frittelle avrà raggiunto il doppio del suo volume, trasferitelo su un piano (12)

Frittelle Luna-Park

e formate un lungo bastone (13) che taglierete a pezzetti del peso di circa 100-110 gr (14) e formerete delle palline appoggiando le palline su una spianatoia e modellandole con una leggera pressione del palmo della mano (15).

Frittelle Luna-Park

Disponete le palline su di un canovaccio pulito e asciutto, distanziandole tra di loro di almeno 2-3 cm (16); ricopritele con un altro canovaccio, attendendo circa 20 minuti per la seconda lievitazione. Passati i 20 minuti, allargate con le mani le palline di impasto per renderle piatte e circolari (dovrete allargarle ottenendo un diametro di circa 20 cm), rendendo molto sottile (quasi trasparente) il centro della frittella e lasciando i bordi un po' più spessi (17).
Ponete dell’olio di semi (meglio se di arachide) a scaldare sul fuoco: l’olio per friggere le frittelle, deve essere caldo ma non bollente (circa 170°); potreste fare una prova friggendo un piccolo pezzetto di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente l’olio è pronto.
Se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in fretta, vuol dire che l’olio è troppo caldo e c’è il rischio che le frittelle si brucino. Immergete la frittella nell'olio e apettate che si colorisca da entrambi i lati (18).

Frittelle Luna-Park

Quindi scolatele con l'aiuto di due forchette (19) e passatele nello zucchero semolato e ricopritele (senza sgocciolarle su carta da cucina) di zucchero semolato, facendolo aderire su entrambi le superfici (20-21).
Adagiate le frittelle già pronte su un vassoio e servitele immediatamente.

Conservazione

Le frittelle devono essere consumate ancora calde o al massimo entro qualche ora dalla preparazione, perché conservino intatte tutta la loro fragranza.

Consiglio

La prova del fuoco per capire se la temperatura dell'olio è giusta per friggere consiste nel fare un tentativo con un piccolo pezzetto di impasto: se diventa dorato lentamente l'olio è pronto, se si scurisce troppo in fretta allora l'olio è troppo caldo e c'è il rischio che le frittelle si brucino.

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I commenti (203)

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  • annina.g.83 ha scritto: venerdì 04 gennaio 2019

    Se raddoppio le dosi e faccio l'impasto stasera per domani sera... dove e come conservo l'impasto e seconda domanda quanto ne devo usare? Grazie in anticipo per la risposta

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 04 gennaio 2019

    @annina.g.83: ciao! Ti consigliamo di rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta. Raddoppiando le dosi dovrai raddoppiare anche la dose di lievito! 

  • annina.g.83 ha scritto: giovedì 03 gennaio 2019

    Buonasera... se al posto della farina manitoba utilizzo la 1 visto che ne ho parecchia, cosa cambia? Grazie in anticipo per l'attenzione

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 03 gennaio 2019

    @annina.g.83: Ciao, ci dispiace ma purtroppo non avendo provato non possiamo consigliarti con precisione. Prova ad impastare facendo attenzione alle quantità, verifica che il tuo impasto sia simile a quello delle foto!

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Fatte da voi

  • Koala65
    Buonissime!!!
  • annathomas16
    buonissimee!😋😋
  • brunix75
    frittelle con lievito madre. buonissime

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