Frittelle di baccalà

Per preparare le frittelle di baccalà iniziate proprio dalla pulizia di quest'ultimo. Assicuratevi che il vostro baccalà sia stato già dissalato, altrimenti potrete farlo da voi. A questo punto private il filetto della pelle, utilizzando un coltello molto affilato e facendolo scorrere parallelamente alle carni 1. Tagliate il pezzo di pesce prima a striscioline 2 e poi riducetelo a cubetti e tritatelo al coltello 3.

Una volta sminuzzato grossolanamente trasferitelo all'interno di una ciotolina e aggiungete le foglioline di maggiorana 4. In un'altra ciotola setacciate insieme le due farine 5 e aggiungete il lievito in polvere 6.

Versate l'acqua ghiacciata a filo e mescolate con una frusta 7, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea 8. Quindi unite anche il baccalà e mescolate il tutto 9.

Aggiungete il pepe nero macinato 10 e se necessario un pizzico di sale. Avvolgete con la pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti in un luogo fresco. Trascorso questo tempo ponete a scaldare l'olio per friggere in un tegame capiente fino a raggiungere la temperatura di 175°, per misurare la giusta temperatura potete utilizzare un termometro da cucina. Una volta che l'olio sarà caldo, aiutandovi con 2 cucchiai che potrete immergere in olio di volta in volta, prelevate una porzione di impasto 12

e lasciatela cadere nell'olio bollente 13. Friggete cosi pochi pezzi per volta per circa 6-7 minuti, girando spesso le frittelle. Quando saranno ben dorate 14 scolatele su un vassoio con carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso 15. Continuate a friggere fino a terminare l'impasto e servite le vostre frittelle di baccalà ancora calde!