Frittelle di baccalà

/5

PRESENTAZIONE

Dolci o salate, le frittelle sono sempre deliziose! Amate da grandi e piccini si gustano volentieri in ogni periodo dell'anno... ma in vista delle vacanze natalizie abbiamo scelto di realizzare una variante a base di pesce, perfetta da proporre come antipasto per la cena della Vigilia. Le frittelle di baccalà sono veramente irresistibili: l'assaggio di questi bocconcini caldi e fragranti sarà d'obbligo. Una preparazione rustica per un piatto alternativo al baccalà fritto, in cui una delicata pastella custodisce il gusto unico dei cubetti di merluzzo. Preparatene in abbondanza e friggete queste frittelle al momento... il loro profumo attirerà tutti i vostri ospiti in cucina e sarà difficile farle arrivare in tavola. Queste frittelle di baccalà si mangiano come le ciliegie: una tira l'altra!

INGREDIENTI

Ingredienti per 15 pezzi
Baccalà dissalato 450 g
Acqua ghiacciata 200 g
Farina 00 100 g
Farina di riso 50 g
Lievito istantaneo per preparazioni salate 2 g
Sale fino q.b.
Pepe nero 1 pizzico
Maggiorana 2 rametti
per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione

Come preparare le Frittelle di baccalà

Frittelle di baccalà

Per preparare le frittelle di baccalà iniziate proprio dalla pulizia di quest'ultimo. Assicuratevi che il vostro baccalà sia stato già dissalato, altrimenti potrete farlo da voi. A questo punto private il filetto della pelle, utilizzando un coltello molto affilato e facendolo scorrere parallelamente alle carni 1. Tagliate il pezzo di pesce prima a striscioline 2 e poi riducetelo a cubetti e tritatelo al coltello 3.

Frittelle di baccalà

Una volta sminuzzato grossolanamente trasferitelo all'interno di una ciotolina e aggiungete le foglioline di maggiorana 4. In un'altra ciotola setacciate insieme le due farine 5 e aggiungete il lievito in polvere 6.

Frittelle di baccalà

Versate l'acqua ghiacciata a filo e mescolate con una frusta 7, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea 8. Quindi unite anche il baccalà e mescolate il tutto 9.

Frittelle di baccalà

Aggiungete il pepe nero macinato 10 e se necessario un pizzico di sale. Avvolgete con la pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti in un luogo fresco. Trascorso questo tempo ponete a scaldare l'olio per friggere in un tegame capiente fino a raggiungere la temperatura di 175°, per misurare la giusta temperatura potete utilizzare un termometro da cucina. Una volta che l'olio sarà caldo, aiutandovi con 2 cucchiai che potrete immergere in olio di volta in volta, prelevate una porzione di impasto 12

Frittelle di baccalà

e lasciatela cadere nell'olio bollente 13. Friggete cosi pochi pezzi per volta per circa 6-7 minuti, girando spesso le frittelle. Quando saranno ben dorate 14 scolatele su un vassoio con carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso 15. Continuate a friggere fino a terminare l'impasto e servite le vostre frittelle di baccalà ancora calde!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le frittelle di baccalà appena preparate. Non è consigliabile alcuna conservazione in frigorifero, perchè inserite in un contenitore ermetico il fritto perderà la sua fragranza.

Consiglio

Queste frittelle di baccalà sono così buone che sembrerebbe impossibile renderle più gustose... ma non è detto! Provate ad aggiungere qualche oliva nera snocciolata e sminuzzata oppure dei pomodori secchi: saranno ancora più deliziose!

RICETTE CORRELATE
COMMENTI25
  • barzelletta
    mercoledì 13 ottobre 2021
    Ho utilizzato una parte di baccalà ammollato per fare queste veloci frittelle, unica differenza ho tagliato il baccalà a quadrotti di circa 3 cm per lato. Il risultato ottimo, sono sparite in un baleno, la pastella era molto croccante. Vi chiedo, visto che non tutti amano il baccalà, è possibile farle allo stesso modo con gamberetti od altro? Grazie mille alla redazione
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 13 ottobre 2021
    @barzelletta: ciao! non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise, ma di sicuro puoi utilizzare questa pastella anche con altre varietà di pesce!
  • LaGGiu89
    mercoledì 30 dicembre 2020
    Ciao, posso usare il bicarbonato al posto del lievito per torte salate? Se sì, la quantità è la stessa? Grazie mille!
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 30 dicembre 2020
    @LaGGiu89: ciao! purtroppo non è la stessa cosa!
Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.