Frittelle di sciurilli

Per preparare le frittelle di sciurilli, pulite i fiori staccando il bocciolo dal gambo, aprendo i petali e staccandoli dalla corolla. Cercate di mantenerli integri 1. Scartate il gambo con il picciolo e poi occupatevi dei peduncoli, cioè le piccole punte alla base del bocciolo 2. Tenete da parte i fiori puliti e preparate la pastella: in una caraffa con l’acqua versate il lievito di birra 3.

Scioglietelo aiutandovi con un cucchiaino 4. Poi in una ciotola versate la farina, il Parmigiano Reggiano DOP 5 e l’uovo 6.

Cominciate ad impastare con le mani mentre versate anche l’acqua 7. Non appena l’impasto avrà preso consistenza unite il sale 8. La consistenza della pastella sarà piuttosto morbida e viscosa, mentre lavorate "schiaffeggiatela" letteralmente in modo da incorporare aria, con movimenti dal basso verso l'alto. Per ultimi unite i fiori di zucca  9 e miscelate bene.

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente 10 e fate lievitare per almeno 2 ore o comunque fin quando non sarà raddoppiata la pastella 11. Trascorso il tempo portate l’olio di semi a 170° (misurate con un termometro da cucina) quindi versate 4-5 cucchiaiate di impasto nell’olio bollente e lasciate dorare 12.

Ci vorranno all’incirca 2 minuti perchè cuociano uniformemente, giratele spesso per farle dorare uniformemente 13 e poi scolate su carta assorbente 14. Proseguite con la cottura di tutte le altre: dovreste ottenerne circa 40 con queste dosi. Ecco pronte le vostre frittelle di sciurilli: servitele ancora caldissime con un pizzico di sale 15!