Frittelle di zucchine

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Frittelle di zucchine
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 26 pezzi
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 3 ore di lievitazione dell'impasto

Presentazione

Quando si parla di frittelle le reazioni sono spesso contrastanti e lasciano trapelare un controverso rapporto di amore e odio… c’è chi le vuole cuocere al forno come abbiamo fatto noi nella loro versione dolce, chi le concepisce solo fritte e chi invece le mangia ma non ne vuole sapere di mettersi a farle! Oggi accantonate ogni remora e preparatevi a friggere, perché le frittelle di zucchine, servite calde appena fatte, sono una delizia per tutti i sensi: questi bocconcini saporiti e fragranti, croccanti all’esterno e scioglievoli all’interno, vi ispireranno al primo sguardo e vi conquisteranno al primo morso. Le frittelle di zucchine sono perfette per stuzzicare l’appetito come antipasto o per arricchire un buffet, magari insieme a delle gustose frittelle di capperi, che contribuiranno a mettere definitivamente ko i vostri sensi di colpa! Come dicevamo all’inizio, le frittelle o si odiano o si amano… in questo caso, siamo sicuri che le amerete!

Ingredienti per circa 26 frittelle

Zucchine 400 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Farina 00 250 g
Lievito di birra secco 2 g
Acqua a temperatura ambiente 225 g
Sale fino 10 g

Per friggere

Olio di semi di arachide 700 g

Per cospargere

Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare le Frittelle di zucchine

Frittelle di zucchine

Per preparare le frittelle di zucchine, per prima cosa lavate e asciugate accuratamente le zucchine, poi spuntatele (1) e grattugiatele usando una grattugia a fori larghi (2). Sistemate le zucchine grattugiate in un colino e lasciatele a scolare per circa 30 minuti (3), in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Potete anche pressare con un cucchiaio se necessario oppure strizzare ben bene le zucchine in un canovaccio per far perdere ulteriore liquido.

Frittelle di zucchine

In una ciotola capiente, unite la farina setacciata con il lievito di birra disidratato (4) e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, poi versate l’acqua a filo mescolando energicamente (5) per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il sale fino (6)

Frittelle di zucchine

e il Parmigiano grattugiato (7), continuando a mescolare con forza; a questo punto l’impasto avrà una consistenza piuttosto densa (8). Infine, aggiungete le zucchine grattugiate ben scolate (9)

Frittelle di zucchine

e mescolate fino a che l’impasto non sarà ben amalgamato (10), dopodiché coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore a una temperatura di circa 26-27°, per esempio nel forno spento con la luce accesa. Dopo 3 ore, l’impasto sarà lievitato e presenterà delle bollicine (11). A questo punto scaldate l’olio di semi in un pentolino e quando raggiungerà la temperatura di 170° (da misurare con termometro da cucina) immergete un cucchiaio di impasto nell’olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaio per farlo scivolare (12);

Frittelle di zucchine

aggiungete poche cucchiaiate di impasto alla volta, per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio. Friggete per 3-4 minuti, girando le frittelle da entrambi i lati con una schiumarola per una cottura uniforme (13); con questa quantità di impasto otterrete circa 26 frittelle. Quando saranno ben dorate, scolate le frittelle con una schiumarola (14) e trasferitele su della carta assorbente da cucina, per asciugare l’olio in eccesso (15). Tamponatele per eliminare l'olio in eccesso. Aggiustate di sale e servite le vostre frittelle di zucchine ancora fumanti!

Conservazione

E’ preferibile consumare le frittelle di zucchine appena fritte. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se lo desiderate, potete aromatizzare le vostre frittelle di zucchine aggiungendo all’impasto delle foglioline di timo, di menta o della scorza di limone! Inoltre potete accompagnare le frittelle di zucchine con una gustosa maionese classica o senza uova, per creare un antipasto sfizioso e colorato!

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I commenti (43)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • najda kurti ha scritto: sabato 27 ottobre 2018

    Ciao! ma di possono fare anche al forno? Se si, quanti gradi? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 27 ottobre 2018

    @najda kurti: Ciao, non avendo testato la cottura al forno non possiamo darti indicazioni precise. Se vuoi provare ti consigliamo di realizzare un impasto un po' più denso ma il risultato sarà comunque diverso smiley

  • angelvivy ha scritto: venerdì 14 settembre 2018

    Posso usare il lievito di birra fresco? inoltre io vorrei fare l impasto la mattina per poi friggerle la sera, quanto lievito di birra ci metto?grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 15 settembre 2018

    @angelvivy: Ciao, non avendo provato non possiamo consigliarti con precisione. Puoi provare a ridurre un po' la quantità del lievito ed eventualmente lasciarlo in frigorifero; almeno un'ora prima della frittura è bene lasciar acclimatare l'impasto. Per il dosaggio del lievito considera che 1 g di lievito disidratato corrisponde a circa 3 g di lievito fresco.

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Fatte da voi

  • Fotide80
    Molto buone! ho variato la ricetta non mettendo il lievito è aggiungendo un uovo e due cucchiai di pan grattato! 👍
  • Quinn.
    Wooow! 😍
  • phoebus
    Fritelle e salsicce Finlandesi

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