Fumetto di crostacei

Come prima cosa pulite i gamberi o mazzancolle eliminando le teste e il carapace 1 e tenetele da parte perché saranno la base del vostro fumetto. Mondate una cipolla 2 e tagliatela in quarti 3,

poi tagliate il porro togliendo le estremità e le foglie più verdi 4, quindi mondatelo a rondelle sottili 5. Mettete a sciogliere il burro in una casseruola capiente 6

e quando sarà sciolto aggiungete la cipolla 7. Fate soffriggere per un minuto e poi aggiungete il porro tagliato a rondelle e l'aglio 8. Lasciate insaporire e aggiungete le carcasse di crostacei 9, quindi fatele rosolare un paio di minuti a fuoco vivace

mescolando di tanto in tanto 10. Versate poi il vino bianco 11, fate evaporare l'alcol e poi aggiungete l'acqua 12 a filo fino a coprire completamente i carapaci.

Aggiungete il prezzemolo, il pepe in grani 13, aggiustate di sale 14 senza aggiungerne troppo perché il fumetto ottenuto è già abbastanza sipido, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per almeno 60 minuti. Durante la cottura schiumate il fumetto con una schiumarola 15,

avendo cura ogni volta di risciacquarla in modo da eliminare ogni residuo 16. Trascorso il tempo indicato, il fumetto dovrà ridursi più o meno della metà rispetto al liquido iniziale, filtratelo con un colino a maglie strette 17 cercando di prelevare più liquido possibile. Scartate i carapaci e il vostro fumetto di crostacei è pronto per essere utilizzato 18 per i vostri piatti di pesce!