Funghi fritti

Per preparare i funghi fritti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei funghi. I funghi andrebbero puliti con un panno umido per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua. Quindi pulite la superficie dei funghi pleurotus con un panno umido per eliminare il terriccio 1, poi con un coltellino eliminate la base del cespo 2 e tagliate i gambi dei singoli funghi per separarli l’uno dall’altro 3.

Per quanto riguarda i funghi champignon, passate un panno umido sulla superficie per rimuovere la terra 4, poi eliminate la parte inferiore del gambo 5 e per ultimo divideteli a metà nel senso della lunghezza 6.

Infine prendete i funghi porcini e con un coltellino dalla lama liscia raschiate con delicatezza il gambo per rimuovere la parte terrosa 8, poi eliminate i residui di terra con un panno di cotone 9 oppure un pennello e tagliateli a metà per il verso della lunghezza; per ulteriori informazioni potete consultare la scuola di cucina “Come pulire i funghi porcini”.

A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua 10 e mescolate con una frusta 11 fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale 12. Versate il pangrattato in un’altra ciotola e mettete a scaldare l’olio di arachidi in una pentola.

Immergete nella pastella un fungo pleurotus per volta usando delle pinze da cucina 13, avendo cura di ricoprirne interamente la superficie, poi lasciate scolare la pastella in eccesso 14 e trasferite il fungo nella ciotola col pangrattato, girandolo da entrambe le parti per ricoprirlo completamente 15.

Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti 16 girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso 17. Ripetete la stessa procedura anche per gli altri funghi: immergete gli champignon 18

e i porcini nella pastella 19, poi ricopriteli con il pangrattato e infine friggeteli nell’olio bollente 20; ricordatevi di aggiungere pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Una volta che avrete posizionato tutti i funghi sulla carta assorbente, potete salare a piacere e servire i vostri funghi fritti ben caldi!