Gamberi al forno in crosta di pistacchi

Per realizzare i gamberi al forno in crosta di pistacchi, per prima cosa preparate la panatura: versate i pistacchi sgusciati in un mixer 1 e frullate per tritarli finemente, poi unite il pangrattato 2, il prezzemolo, la salvia e il rosmarino 3.

Aggiungete anche il sale e il pepe 4 e frullate ancora per amalgamare il tutto, poi trasferite il composto in una ciotola e tenete da parte 5. Ora occupatevi dei gamberi: rimuovete la testa e il carapace, lasciando attaccata solo la coda 6.

Incidete il dorso con la punta di un coltello 7 ed estraete l’intestino 8. Sciacquate i gamberi puliti sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente 9.

Preparate l’emulsione mescolando in una ciotolina l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato, il rosmarino e il sale. Immergete un gambero per volta nell’emulsione tenendolo per la coda 10, poi ricopritelo con la panatura aiutandovi con un cucchiaino 11. Adagiate i gamberi panati su una leccarda foderata con carta forno 12.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 10 minuti, posizionando la leccarda sul ripiano medio. Trascorso il tempo di cottura, sfornate 13 e trasferite i gamberi sul piatto da portata, poi guarnite con fettine di limone 14 e qualche aghetto di rosmarino 15. I vostri gamberi al forno in crosta di pistacchi sono pronti per essere serviti!