Gamberi al lardo

Per preparare i gamberi al lardo mondate la carota e tagliatela a pezzi grossolani 1, fate lo stesso con carota 2 e sedano 3.

Pulite i gamberi, staccate la testa ed eliminate l'intestino con uno stuzzicadenti 4. I carapaci serviranno per fare il fumetto: in una pentola scaldate un giro s'olio, aggiungete le verdure 5 e i carapaci 6. 

Insaporite con il concentrato di pomodoro 7 e tostate il tutto per qualche istante, poi versate l'acqua fino a coprire 8 e cuocete per 30 minuti 9. 

A cottura ultimata filtrate il fumetto 10, riportatelo sul fuoco 11 e lasciate che si restringa, ci vorranno circa 20-30 minuti. Disponete su un tagliere le fette di lardo , posizionate il gambero su una estremità e arrotolalo nel lardo 12. Procedete cosi per tutti.

In una padella antiaderente, scaldate un filo di olio, insaporite con un rametto di rosmarino 13 e disponete i gamberi 14. Cuocete a fiamma vivace su entrambi i lati fino a doratura, bagnate man mano con il fondo di cottura i gamberi 15.

 Tenete da parte i gamberi ben rosolati 16. Recuperate il fumetto ristretto che dovrà avere la consistenza di una salsa densa 17. Servite i gamberi al lardo con la salsa di fumetto 18.