BENESSERE

Gamberi alla catalana

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Edoardo Dolcimascolo del ristorante 13 giugno
Ricetta proposta da
Edoardo Dolcimascolo del ristorante 13 giugno
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FATTE DA VOI 57 COMMENTI 22
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  • Senza glutine
  • Senza lattosio
  • Difficoltà: Molto facile
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: Medio
  • Nota + 8 ore di marinatura delle cipolle

PRESENTAZIONE

Gamberi alla catalana

Piatto unico di un antipasto estivo? Lo chef Edoardo Dolcimascolo del ristorante 13 giugno di Milano ha realizzato per noi la sua ricetta dei gamberi alla catalana! Questa ricetta di origini spagnole conosce diverse versioni, ma anche dei punti fermi: gamberi, cipolle e pomodori compongono questo piatto freddo, colorato ed estivo. La ricetta che vi proponiamo esalta al meglio i sapori mediterranei: delicati gamberi rossi si uniscono alla cipolla rossa resa più aromatica e morbida dopo una lunga marinatura nell'aceto. Tutto arricchito e reso vivace da un ricco e variegato mix di pomodorini di diverse qualità, che rappresentano il nostro patrimonio gastronomico. Lasciatevi conquistare da questi deliziosi e aromatici gamberi alla catalana e venite a scoprire come prepararli a casa!

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INGREDIENTI

Gamberi rossi 300 g
Olio extravergine d'oliva 100 g
Sale fino q.b.
Succo di limone 100 g
Pepe nero q.b.
Pomodori (mix di datterino, torpedino, fondanello, camone e costoluto) 800 g
per le cipolle marinate
Cipolle rosse 100 g
Aceto di vino bianco 200 g
per l'acqua aromatizzata
Cipolle rosse 100 g
Sedano 1 costa
Carote 100 g
Limoni 1
Timo 1 rametto
Sale fino q.b.
per guarnire
Fiocchi di sale q.b.
Erba cipollina q.b.
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Preparazione

Come preparare i Gamberi alla catalana

Gamberi alla catalana - 1 Gamberi alla catalana - 2 Gamberi alla catalana - 3

Per preparare i gamberi alla catalana per prima cosa mondate e affettate la cipolla rossa 1, ponetela in un barattolo, coprite con aceto di vino bianco 2, richiudete e lasciate marinare 8 ore 3.

Gamberi alla catalana - 4 Gamberi alla catalana - 5 Gamberi alla catalana - 6

Lavate tutti i pomodorini e tagliateli a spicchi della stessa grandezza 123 e versateli in una ciotola.

Gamberi alla catalana - 7 Gamberi alla catalana - 8 Gamberi alla catalana - 9

A parte versate il succo di limone 7 e l'olio di oliva 8, salate, pepate ed emulsionate con la frusta 9.

Gamberi alla catalana - 10 Gamberi alla catalana - 11 Gamberi alla catalana - 12

Trascorse le ore di riposo, riprendete le cipolle marinate e scolatele attraverso un colino 10, pressate con il dorso del cucchiaio per strizzarle 11. Unite le cipolle ai pomodori 12.

Gamberi alla catalana - 13 Gamberi alla catalana - 14 Gamberi alla catalana - 15

Condite con parte dell'emulsione preparata in precedenza 13, mescolate e tenete da parte l'insalata 14. Occupatevi dei gamberi: sgusciateli eliminando coda, testa e carapace, estraete anche il filamento nero sul dorso 15.

Gamberi alla catalana - 16 Gamberi alla catalana - 17 Gamberi alla catalana - 18

Una volta puliti 16, preparate l'acqua aromatizzata: ponete sul fuoco un tegame con acqua, cipolla, sedano, carota e mezzo limone 17, portate al bollore. Immergete i gamberi 18 e sbollentate per qualche secondo.

Gamberi alla catalana - 19 Gamberi alla catalana - 20 Gamberi alla catalana - 21

Scolate i gamberi 19 e asciugateli su carta assorbente 20. Tutto è pronto per servire: su un piatto di portata versate i pomodori e i gamberi 21.

Gamberi alla catalana - 22 Gamberi alla catalana - 23 Gamberi alla catalana - 24

Condite con l'emulsione avanzata 22, l'erba cipollina tritata 23 e il sale 24. I gamberi alla catalana sono pronti da gustare.

Conservazione

Consumate subito i gamberi alla catalana, se avanzano conservateli in frigo per un giorno.

Consiglio

Qui troverete diverse varietà di pomodorini che potrete sostituire con le qualità della vostra zona. I gamberi rossi sono i più pregiati ma potete realizzare questi piatto anche con i gamberi o i gamberoni.

Per un consumo sicuro del pesce crudo, marinato o semicotto

Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come da linee guida del Ministero della salute.
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Presente in: Antipasti, Antipasti di pesce, Antipasti freddi, Piatti freddi
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COMMENTI22
  • giuliabons
    martedì 05 settembre 2023
    Salve,non ho tempo per congelare prima i gamberi...quanto li faccio bollire allora?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 05 settembre 2023
    @giuliabons:Ciao, il nostro consiglio è quello di acquistare pesce già abbattuto in pescheria, così da poter seguire la ricetta.
  • cannavac
    domenica 03 settembre 2023
    Buongiorno, In questa ricetta i gamberi vengono sbollentati solo per pochi secondi, ma non e' un po' poco? Vanno prima abbattuti per evitare problemi? Grazie Andrea Cannavacciuolo
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 04 settembre 2023
    @cannavac:Ciao! Trovi i nostri consigli per il consumo in sicurezza di pesce non completamente cotto in fondo alla ricetta.
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