Gamberi avvolti nel bacon su vellutata di zucca

Per realizzare i gamberi avvolti nel bacon su vellutata di zucca iniziate dalla preparazione della vellutata di zucca: aprite a metà la zucca, eliminate i semi interni 1, quindi adagiatela su un foglio di carta di alluminio 2 e farcite l'interno con 3 spicchi d'aglio in camicia 3. 

Insaporite con sale 4, pepe, olio 5 e salvia 6. 

Avvolgete bene con la carta e mettete la zucca su una teglia da forno 7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 45 minuti circa, finché non risulterà morbida. Una volta cotta sfornatela, eliminate gli aromi 8 e ricavate la polpa 9. 

Mettete la polpa della zucca in una caraffa, poi aggiungete olio 10, acqua 11 e sale. Frullate con il mixer a immersione 12. 

Dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi 13. Tenete da parte e pulite i gamberi: staccate la testa 14 ed eliminate il carapace lasciando la coda attaccata 15, poi estraete l'intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso. 

Ora adagiate una fetta di bacon sul tagliere 16, appoggiate sopra un'estremità del gambero lasciando un paio di centimetri dal bordo 17, quindi arrotolate 18.  

Dovete avvolgere il gambero per tutta la lunghezza 19, lasciando scoperta solo la coda 20. Disponete i gamberi avvolti nel bacon su una teglia 21 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti circa, o fino a che il bacon non sarà bello croccante. 

Sfornate i gamberi 22 e impiattate: stendete un cucchiaio di vellutata sul piatto 23, quindi distribuite qualche puntino di panna acida 24. 

Ora adagiate al centro 3 gamberi 25 e guarnite con le foglioline cerfoglio 26. Servite subito i gamberi avvolti nel bacon su vellutata di zucca 27!