Gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio

Per preparare i Gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio prima di tutto pulite i gamberoni. Eliminate testa 1, le zampe e il carapace 2 e lasciate la coda. Eliminate il filo intestinale facendo un'incisione sul dorso 3 e sciacquate sotto acqua corrente.

Metteteli, poi, in una ciotola 4. Spremete il succo delle arance 5 e dei lime 6.

Filtrate i succhi attraverso un colino 7 e versateli sui gamberoni 8. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 40 minuti. Nel frattempo, preparate il pesto di pistacchi. Versate i pistacchi in un mixer 9.

Tritateli aggiungendo l’olio poco alla volta 10. Quindi aggiustate di sale e di pepe 11 e mescolate 12.

Fate riscaldare una padella antiaderente leggermente unta di olio 13 e adagiate i gamberoni 14. Rosolateli 20 secondi da un lato e 20 secondi dall’altro e poi versate il brandy 15 e fate evaporare tutta la parte alcolica, 2 minuti, massimo 3, saranno sufficienti.

I gamberoni sono pronti 16, potete impiattare: versate un cucchiaio di pesto di pistacchi 17 e adagiate sopra i gamberoni 18.

Insaporite con un cucchiaio di stracciatella 19, scorza di lime grattugiata 20, il succo di agrumi della marinatura e il fondo di cottura dei gamberi 21.

Completate con timo 22 e granella di pistacchi 23. I gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchi sono pronti 24.