Ganache al cioccolato bianco
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Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 442
- Carboidrati g 32.6
- di cui zuccheri g 32.6
- Proteine g 5.4
- Grassi g 32.3
- di cui saturi g 18.83
- Fibre g 0.4
- Colesterolo mg 62
- Sodio mg 72
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 5 min
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
La ganache al cioccolato bianco è una variante dell'originale crema ganache, d'origine francese, solitamente realizzata con il cioccolato fondente. Come la più classica anche questa può essere utilizzata per farcire e decorare dolci e dessert o per realizzare squisiti cioccolatini, l'unica cosa da tener presente è che utilizzando il cioccolato bianco otterrete un gusto più dolce, a differenza del cioccolato fondente che rilascia un retrogusto leggermente amaro. Per ottenere la stessa consistenza della crema ganache, quella bianca necessita di un utilizzo maggiore di cioccolato, o di una quantità minore di panna e burro; il cioccolato bianco infatti è realizzato con una percentuale di cacao minore e una percentuale di burro di cacao più alta! Con pochi passaggi riuscirete ad ottenere una ganache al cioccolato bianco perfetta, allora perchè non provare anche la classica e quella al cioccolato al latte? Utilizzate la quantità di panna adatta ad ottenere la giusta consistenza e il tipo di cioccolato che si abbina meglio con gli altri ingredienti, scelti per realizzare il vostro dessert!
- INGREDIENTI
- Ingredienti per circa 850 gr di ganache
- Cioccolato bianco 35% 650 g
- Panna fresca liquida 250 g
- Burro ammorbidito a temperatura ambiente 70 g
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare la Ganache al cioccolato bianco
Per preparare la ganache al cioccolato bianco, versate la panna in un pentolino 1 e portatela a sfiorare il bollore 2. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato 3 e versatelo all'interno di una ciotola capiente.
Versate circa 1/3 della panna calda sul cioccolato bianco 4 e iniziate a mescolare, mantenendo la panna in caldo sul fuoco bassissimo nel frattempo. Poi aggiungete ancora metà della panna rimasta (mantenendo sempre in caldo la panna) e continuate a mescolare 5. Unite anche il resto della panna e mescolate energicamente 6 fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ci vorrà un po' di tempo e di energia.
Aggiungete poi anche il burro morbido a cubetti, poco alla volta 7, mescolando con una spatola per farlo sciogliere; potete anche frullare con un minipimer per ottenere una texture più liscia 8. A questo punto utilizzate la vostra ganache al cioccolato bianco come preferite 9.
Conservazione
Consiglio
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carogalivenerdì 15 maggio 2020ciao! vorrei usare questa crema per farcire la cream tart, si può fare? è abbastanza solida? grazie milleRedazione Giallozafferanovenerdì 15 maggio 2020@carogali:Ciao, può andar bene ma dovrai ottenere una consistenza più solida seguendo le indicazioni riportate nel nostro consiglio.
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ela78giovedì 14 maggio 2020Sarebbe possibile aggiungere un po' di purea di fragole? per dare colore e sapore e se si in che quantità? grazieRedazione Giallozafferanovenerdì 15 maggio 2020@ela78: Ciao, non avendo provato non possiamo darti indicazioni in merito ma considera che è una ganache al cioccolato e forse la purea di frutta non è indicata per il tipo di preparazione, in quanto non è propriamente una crema.