Ganache al cioccolato bianco

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Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 min
Cottura: 5 min
Costo: Medio

Vegetariano

PRESENTAZIONE

La ganache al cioccolato bianco è una variante dell'originale crema ganache, d'origine francese, solitamente realizzata con il cioccolato fondente. Come la più classica anche questa può essere utilizzata per farcire e decorare dolci e dessert o per realizzare squisiti cioccolatini, l'unica cosa da tener presente è che utilizzando il cioccolato bianco otterrete un gusto più dolce, a differenza del cioccolato fondente che rilascia un retrogusto leggermente amaro. Per ottenere la stessa consistenza della crema ganache, quella bianca necessita di un utilizzo maggiore di cioccolato, o di una quantità minore di panna e burro; il cioccolato bianco infatti è realizzato con una percentuale di cacao minore e una percentuale di burro di cacao più alta! Con pochi passaggi riuscirete ad ottenere una ganache al cioccolato bianco perfetta, allora perchè non provare anche la classica e quella al cioccolato al latte? Utilizzate la quantità di panna adatta ad ottenere la giusta consistenza e il tipo di cioccolato che si abbina meglio con gli altri ingredienti, scelti per realizzare il vostro dessert!

Come preparare la Ganache al cioccolato bianco

Per preparare la ganache al cioccolato bianco, versate la panna in un pentolino 1 e portatela a sfiorare il bollore 2. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato 3 e versatelo all'interno di una ciotola capiente.

Versate circa 1/3 della panna calda sul cioccolato bianco 4 e iniziate a mescolare, mantenendo la panna in caldo sul fuoco bassissimo nel frattempo. Poi aggiungete ancora metà della panna rimasta (mantenendo sempre in caldo la panna) e continuate a mescolare 5. Unite anche il resto della panna e mescolate energicamente 6 fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ci vorrà un po' di tempo e di energia.

Aggiungete poi anche il burro morbido a cubetti, poco alla volta 7, mescolando con una spatola per farlo sciogliere; potete anche frullare con un minipimer per ottenere una texture più liscia 8. A questo punto utilizzate la vostra ganache al cioccolato bianco come preferite 9.

Conservazione

La ganache al cioccolato bianco può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta, altrimenti può essere lasciata per 1 giorno a temperatura ambiente.

Consiglio

Tarate la quantità di panna in base alla consistenza che vorrete ottenere, aumentatela per ottenere una consistenza più liquida e diminuitela per ottenere una consistenza più solida.

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Presente in: Dolci, Dolci al cioccolato, Ricette sfiziose

47 COMMENTI

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giogal

martedì 06 agosto 2019

salve....siccome non ci sono foto vorrei sapere con queste quantità che tipo di consistenza si ottiene. la dovrei inserire in una crostata è vorrei una consistenza da taglio,nel senso morbida ma non che coli. Grazie

Redazione Giallozafferano

mercoledì 07 agosto 2019

@giogal: Ciao, le foto ci sono. Ultimo step (numero 9) c'è esattamente la consistenza che si ottiene. Se vuoi una consistenza più solida, va regolata l'aggiunta di panna come indicato nel consiglio!
Vales2

mercoledì 24 luglio 2019

Ciao! Vorrei fare una Ganache al cioccolato bianco e cocco. Può bastare aggiungere del cocco rapè o sarebbe più saporita usando anche del latte di cocco?

Redazione Giallozafferano

giovedì 25 luglio 2019

@Vales2: ciao! sicuramente con il latte di cocco otterresti un gusto più deciso, ma la consistenza della ganache sarebbe diversa. Prova ad aggiungere solo del cocco rapè!