Ganache al cioccolato bianco
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 5 min
- Costo: medio
Presentazione
La ganache al cioccolato bianco è una variante dell'originale crema ganache, d'origine francese, solitamente realizzata con il cioccolato fondente. Come la più classica anche questa può essere utilizzata per farcire e decorare dolci e dessert o per realizzare squisiti cioccolatini, l'unica cosa da tener presente è che utilizzando il cioccolato bianco otterrete un gusto più dolce, a differenza del cioccolato fondente che rilascia un retrogusto leggermente amaro. Per ottenere la stessa consistenza della crema ganache, quella bianca necessita di un utilizzo maggiore di cioccolato, o di una quantità minore di panna e burro; il cioccolato bianco infatti è realizzato con una percentuale di cacao minore e una percentuale di burro di cacao più alta! Con pochi passaggi riuscirete ad ottenere una ganache al cioccolato bianco perfetta, allora perchè non provare anche la classica e quella al cioccolato al latte? Utilizzate la quantità di panna adatta ad ottenere la giusta consistenza e il tipo di cioccolato che si abbina meglio con gli altri ingredienti, scelti per realizzare il vostro dessert!
Ingredienti per circa 850 gr di ganache
- Cioccolato bianco 35% 650 g
- Panna fresca liquida 250 g
- Burro ammorbidito a temperatura ambiente 70 g
Come preparare la Ganache al cioccolato bianco
Per preparare la ganache al cioccolato bianco, versate la panna in un pentolino (1) e portatela a sfiorare il bollore (2). Nel frattempo tritate finemente il cioccolato (3) e versatelo all'interno di una ciotola capiente.
Versate circa 1/3 della panna calda sul cioccolato bianco (4) e iniziate a mescolare, mantenendo la panna in caldo sul fuoco bassissimo nel frattempo. Poi aggiungete ancora metà della panna rimasta (mantenendo sempre in caldo la panna) e continuate a mescolare (5). Unite anche il resto della panna e mescolate energicamente (6) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ci vorrà un po' di tempo e di energia.
Aggiungete poi anche il burro morbido a cubetti, poco alla volta (7), mescolando con una spatola per farlo sciogliere; potete anche frullare con un minipimer per ottenere una texture più liscia (8). A questo punto utilizzate la vostra ganache al cioccolato bianco come preferite (9).
Conservazione
La ganache al cioccolato bianco può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta, altrimenti può essere lasciata per 1 giorno a temperatura ambiente.
Consiglio
Tarate la quantità di panna in base alla consistenza che vorrete ottenere, aumentatela per ottenere una consistenza più liquida e diminuitela per ottenere una consistenza più solida.
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Rossella Canale ha scritto: lunedì 16 luglio 2018
Salve! vorrei sapere se questa ganache va bene per ricoprire il fondo di una crostata e poi mettere sopra un gelo di more o mettere una crema.
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 16 luglio 2018
@Rossella Canale: Ciao, si certo!
Potresti preparare la ganache, farla raffreddare e poi montarla perchè diventi un pochino ariosa. Ma se preferisci la puoi utilizzare anche così!
Claudia ha scritto: venerdì 06 luglio 2018
Ciao, questa ricetta va bene x decorare i bordi di una sacher? devo prepararla x un compleanno e mi sembra un po triste lasciarla tutta nera
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 luglio 2018
@Claudia: ciao claudia! Lasciala raffreddare in frigo e montala con le fruste elettriche prima di utilizzarla!