Garganelli al ragù di asparagi e zucchine

Name: Garganelli al ragù di asparagi e zucchine
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Garganelli all'uovo 250 g; Asparagi 400 g; Zucchine 160 g; Scalogno 30 g; Pancetta affumicata 100 g; Olio extravergine d'oliva 30 g; Timo q.b.; Brodo vegetale 60 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

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412

Calorie per porzione

Senza lattosio

Energia Kcal 412
Carboidrati g 53.1
di cui zuccheri g 5.2
Proteine g 15.7
Grassi g 15.2
di cui saturi g 3.57
Fibre g 4.6
Colesterolo mg 75
Sodio mg 679

Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

I primi piatti sono tra le ricette in cui si può essere sempre molto originali e proporre ogni giorno una preparazione diversa e appetitosa: a volte basta un po’ di fantasia, altre volte solo scegliere un formato di pasta più particolare, come i garganelli che, anche in questo caso, arricchiscono la ricetta di creatività. I garganelli al ragù di asparagi e zucchine sono un primo piatto ricco e saporito, reso ancora più gustoso dalla pancetta croccante. Una ricetta ideale per la primavera, realizzata con garganelli all'uovo conditi con una dadolata di verdure di stagione: asparagi e zucchine, e insaporiti da cubetti di pancetta e parmigiano grattuggiato. I garganelli al ragù di asparagi e zucchine sono molto sostanziosi e appetitosi e possono essere gustati sia per il pranzo sia per la cena.

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INGREDIENTI: Garganelli all'uovo 250 g; Asparagi 400 g; Zucchine 160 g; Scalogno 30 g; Pancetta affumicata 100 g; Olio extravergine d'oliva 30 g; Timo q.b.; Brodo vegetale 60 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare i Garganelli al ragù di asparagi e zucchine

Per preparare i garganelli al ragù di asparagi e zucchine iniziate facendo il brodo vegetale. Proseguite pulendo gli asparagi con il pela patate – eliminate la parte bianca con un coltello fino a pareggiarli 1 e poi con il pela verdure togliete la parte esterna del gambo, quella più filamentosa 2, e infine tagliateli a rondelle e lasciate intere le punte 3.

Procedete lavando anche la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini 4. Tritate poi il timo 5. In ultimo, tritiate finemente lo scalogno, quindi andiate a cuocere il ragù di verdure 6.

In una padella capiente versate l’olio 7 e andate a soffriggere lo scalogno a fuoco dolce 8, poi versate le zucchine, e lasciate cuocere per circa 5 minuti 9.

Aggiungere gli asparagi 10, il timo tritato 11 e aggiustate di sale e pepe. Versate poi il brodo e lasciatelo cuocere per 20 minuti a fuoco lento 12.

Nel frattempo, tagliate a dadini la pancetta 13 e versatela in una padella per saltarla a fuoco medio: mescolate di tanto in tanto perché diventi dorata e croccante 14. Poi spegnete il fuoco, scolate la pancetta del grasso in eccesso. 15

Versate la pancetta croccante priva del grasso in eccesso nella padella di asparagi e zucchine ormai cotte 16. Ora cuocete i garganelli in abbondante acqua salata a piacere 17, scolateli al dente (abbiate cura di conservare 100 g di acqua di cottura) e versateli nel ragù di verdure 18.

Versate i 100 g di acqua di cottura 19, aggiungete una macinata di pepe nero 20 e fate saltare per qualche secondo, mescolando bene. Servite i garganelli al ragù di asparagi e zucchine ben caldi 21.

Conservazione

Si consiglia di servire i garganelli appena cotti, si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete preparare il ragù anche la sera prima, e cuocere la pasta prima di servirla. Potete amalgamare la pasta con del formaggio grattugiato a vostro piacere

Presente in: Primi piatti

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COMMENTI52

vera ragone

lunedì 16 maggio 2016

baci!
Lu

venerdì 11 marzo 2016

Ciao, ho sostuito la Pancetta con lo speck, e per un gusto più deciso ho aggiunto delle striscioline di spianata piccante, è risultata una delizia. Provatela.