Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti

Per preparare i garganelli con pesto di zucchine e gamberetti iniziate dal pesto. Lavate le zucchine, privatele delle estremità 1 e grattugiatele con una grattugia a maglia larga 2. Ponete quindi le zucchine grattugiate in un colino 3, così che perdano il liquido in eccesso, e salatele leggermente .

Mettete nel mixer le zucchine 4, i pinoli 5, e le foglie di basilico precedentemente pulite delicatamente con un panno asciutto 6.

Aggiungete anche il Parmigiano grattugiato 7, il pecorino 8 e infine versate l'olio extravergine d'oliva 9.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa 10, aggiungete un pizzico di sale e mettete da parte 11. Passate ai gamberetti: per prima cosa incidete il dorso con un coltello per tutta la lunghezza e, con la punta, tirate via l'intestino 12.

Prendete una padella antiaderente, versateci dell'olio extravergine e mettete a rosolare lo spicchio d’aglio 13. Una volta rosolato togliete l'aglio e aggiungete i gamberetti 14. Fateli saltare per circa 5 minuti a fuoco medio, fino a che non avranno formato una crosticina croccante all'esterno. Portate quindi a bollore una pentola di acqua salata e fate cuocere i garganelli 15, scolateli molto al dente per poter poi terminare la cottura in padella insieme ai gamberetti. Tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.

Trasferite i garganelli nella padella dove avete cotto i gamberetti 16. Fate cuocere insieme per un minuto, aggiungete un mestolo di acqua di cottura 17 e infine unite, a fuoco spento, il pesto di zucchine 18.

Mescolate bene il tutto 19 in modo da amalgamare la pasta al condimento 20: i vostri garganelli con pesto di zucchine e gamberetti sono pronti per essere serviti 21!