Garganelli fave e speck

Per fare i garganelli fave e speck cominciate dalla preparazione del brodo vegetale. Nel frattempo passate alla pulizia delle fave sbaccellando queste ultime 1: con i baccelli potreste preparare una gustosa spadellata di scorza di fave. Poi togliete via la piccola escrescenza posta al di sopra di ogni fava 2 e tenete da parte quelle più tenere, mentre potrete sbucciare quelle più grosse, vale a dire quelle che hanno una pellicina più resistente 3: in questo modo avrete la parte più dolce e tenera del seme.

Mondate lo scalogno 4 e sminuzzatelo finemente 5, dopodiché lasciatelo appassire per qualche minuto in una padella capiente insieme a 20 g di olio 6.

Sfumate con il vino bianco 7 e, quando l'alcol sarà ben evaporato, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti, dopodiché aggiungete anche le fave 8; fatele insaporire qualche istante, poi versate il brodo vegetale che avete preprato e lasciate cuocere per altri 15 minuti 9.

Nel frattempo, tagliate lo speck a strisce orizzontali e verticali 10 così da ottenere dei cubetti non più grandi di 1 centimetro 11; private il peperoncino della parte superiore e tagliatelo a metà 12,

con le dita di una mano tenete la punta del peperoncino e con l'latra mano, nella quale impugnate un coltello, fate scorrere la lama nel senso opposto ai semi 13 e poi tagliate a fettine sottili 14: così facendo, avrete soltanto il profumo del peperoncino senza piccantezza. In un'altra padella versate i restanti 10 g d'olio insieme al peperoncino 15

e aggiungete i cubetti di speck 16; lasciate cuocere a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di far diventare croccante lo speck; mescolate di tanto in tanto e, quando saranno ben scottati, teneteli da parte 17. Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e, quando sarà a bollore, aggiungete il sale. Cuocete la pasta a metà cottura 18.

Quando i garganelli saranno esattamente a metà cottura, scolateli e versateli nella padella dove avete cotto le fave 19 (se fosse necessario aggiungete anche un po' d'acqua di cottura della pasta) e continuate la cottura per il tempo necessario versando anche lo speck col peperoncino 20. Nel frattempo grattugiate il pecorino 21

e, quando la pasta sarà pronta, spegnete. Spolverate il formaggio e l'origano 22, mescolate tutti gli ingredienti 23 e infine impiattate i garganelli fave e speck e serviteli ancora ben caldi 24!