Gateau di patate
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 1 h 20 min
- Dosi per: 6 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Il gateau di patate napoletano è un piatto irresistibile della cucina partenopea, noto per la sua morbidezza e per la crosticina dorata che lo rende unico. Questo pasticcio di patate è un vero e proprio comfort food, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo in compagnia. Il gateau di patate, pur essendo un piatto tradizionale della cucina napoletana, è stato anche rivisitato in altre regioni del sud Italia, ma la sua origine sembra essere francese.
Si racconta che il gateau di patate fece il suo ingresso sulle tavole del Regno delle due Sicilie verso la fine del 1700. Fu la regina Maria Carolina d'Asburgo, moglie di Ferdinando I di Borbone, a far portare i cuochi francesi alla corte di Napoli per preparare il banchetto di nozze. Il piatto originario, arricchito con formaggio groviera, venne trasformato dalla tradizione napoletana con l'uso della mozzarella di bufala affumicata (nota anche come provola campana) e l'aggiunta di salumi come il prosciutto cotto o il salame napoletano.
La preparazione del gateau di patate è semplice e rustica, ma ogni famiglia ha la propria versione. Noi qui vi proponiamo la nostra!
Provate anche queste sfiziose varianti di gateau:
- Gateau di patate con salame
- Gateau di zucchine con cuore filante
- Gattò di patate con soppressata e provola affumicata
- Gateau di patate con zucca e taleggio
- Gattò di patate con salsiccia e funghi
- Torta di patate e prosciutto
- Polpettone alla ligure
INGREDIENTI
- per una pirofila di 30x22 cm
- Patate gialle vecchie 1,5 kg
- Prosciutto cotto (una fetta spessa) 250 g
- Mozzarella di bufala affumicata (o provola campana) 250
- Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 70 g
- Uova medie 3
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- per la pirofila e la superficie
- Pangrattato q.b.
- Burro q.b.
Preparazione
Come preparare il Gateau di patate
Per preparare il gateau di patate cominciate dalle patate: mettetele in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua 1. Dal momento del bollore lasciate cuocere per circa 40-50 minuti o fin quando riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta al centro 2. Scolate le patate e schiacciatele ancora calde: dividetele a metà e mettetele con la buccia rivolta verso l'alto all'interno di uno schiacciapatate 3.
Schiacciatele 4 e man mano eliminate la buccia che resterà attaccata. Mentre le patate si intiepidiscono, tagliate a cubetti di circa 1,5 cm il prosciutto cotto 5 e la provola affumicata 6.
Una volta che le patate schiacciate saranno intiepidite aggiungete le uova e il formaggio grattugiato 7, i cubetti di prosciutto e la mozzarella affumicata 8, sale e pepe 9.
Impastate a mano finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati 10; se necessario potete aggiustare la consistenza aggiungendo più latte, se dovesse risultare troppo asciutta, o più formaggio grattugiato, se dovesse essere troppo morbida. Imburrate una pirofila di 30x22 cm e spolverizzate con il pangrattato 11. Quindi trasferite all'interno il gateau di patate e livellate la superficie 12.
Cospargete la superficie con altro pangrattato e abbondanti fiocchetti di burro 13. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, poi azionate il grill e lasciate dorare ulteriormente per latri 5 minuti 14. Sfornate il vostro gateau di patate e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di servirlo 15!
Conservazione
Il gateau di patate si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Potete anche congelarlo sia da cotto che da crudo: in entrambi i casi basterà lasciarlo scongelare tutta la notte in frigorifero.
Consiglio
Il gateau di patate è un piatto che si trasforma facilmente in uno svuotafrigo: se avete altri formaggi o salumi, anche non a cubetti, è il momento di utilizzarli per rendere ancora più ricco il piatto!
Se preferite potete sostituire il Parmigiano Reggiano con il pecorino, oppure il prosciutto cotto con il salame napoletano.
In alcune versioni si aggiunge un po' di prezzemolo tritato che dona freschezza e ricorda molto i crocché napoletani.
Curiosità
Le patate conservate in un luogo fresco e buio, dopo 2-3 mesi dalla raccolta, si possono già definire patate vecchie. Si presentano un po' impolverate, la polpa non è più liscia ma leggermente raggrinzita e spessa. Sono la tipologia perfetta per purè, gnocchi e gateau di patate perché hanno perso parte dell'acqua di vegetazione risultando così più compatte, con una maggiore concentrazione di amido e quindi indicate per essere schiacciate.
Un tradizionale gateau di patate viene preparato con le patate originarie della Campania, come quelle di Camposano, oppure della vicina Avezzano (Abruzzo).
Il nome "gateau" (dal francese "gâteau") si è trasformato in "gattò" o "gatò" nella tradizione partenopea, e i cuochi francesi, che preparavano il piatto, sono diventati i "monzù", in tipico stile napoletano.
Domande e risposte
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Come si fa il gateau di patate napoletano tradizionale?Il gateau di patate si prepara con patate lesse, mozzarella di bufala affumicata (o provola), salumi come prosciutto cotto o salame, e una crosticina dorata che si forma durante la cottura in forno.
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Posso sostituire la mozzarella con un altro formaggio?Sì, se non trovi la mozzarella di bufala affumicata, puoi sostituirla con altri formaggi a pasta filata come la provola, ma il sapore potrebbe variare.
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Come posso ottenere una crosticina perfetta nel gateau di patate?Per ottenere una crosticina dorata e croccante, è importante gratinare il gateau in forno a temperatura alta per alcuni minuti, fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.
Scopri di più sugli ingredienti
Presente in:
Ricette al forno
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Raffaella marraslunedì 16 novembre 2020ciao al posto delle mozzarella cosa posso mettere?Redazione Giallozafferanomartedì 17 novembre 2020@Raffaella marras: ciao! puoi utilizzare della provola, del caciocavallo o la scamorza!
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chiara8379domenica 03 novembre 2019Versione vegetariana? Cosa posso mettere al posto del prosciutto?Redazione Giallozafferanodomenica 03 novembre 2019@chiara8379: ciao! puoi mettere dei cubetti di zucca saltati in padella!
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Antonio811lunedì 04 marzo 2019se lo conservo in frigo per mangiarlo il giorno dopo, poi come lo scaldo? microonde, padella o forno?Redazione Giallozafferanomartedì 05 marzo 2019@Antonio811:Ciao, puoi scaldarlo in forno.
Antonella Antonica
Buonissima 🤤
katius5990
fabioeros
cateau con prociutto cotto e provola buonissimo
horticalos20
Gateau di patate 🥔
Danydany63
Gateau di patate.
cristi2709
Sassa@
Con mortadella🤤
lebda77
❤️
