Gelato al cioccolato
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 5 min
- Costo: Basso
- Nota Più tempo di raffreddamento in frigorifero di 2 ore e in congelatore di 3 ore
PRESENTAZIONE
Come si fa il gelato fatto in casa? Vi mostriamo il gusto cioccolato, il più amato da grandi e piccini. Realizzarlo è semplice, con alcune accortezze sarà possibile realizzarlo cremoso e goloso quasi come quello della vostra gelateria preferita, alla maniera classica del gelato all'italiana. Insieme a Sergio Dondoli, pluripremiato gelatiere toscano, vi sveleremo tutti i segreti per preparare un gelato dalla consistenza perfetta. Partiamo dalla scelta del cioccolato: per ottenere un gusto intenso vi consigliamo di scegliere un ottima qualità che contenga il 75% di cacao. L'aggiunta del cacao amaro e della farina di semi di carrube permettono al composto di addensarsi, e quest'ultima eviterà la formazione dei fastidiosi cristalli di ghiaccio, tanto indesiderati nel gelato fatto in casa. Vi garantiamo che seguendo questa ricetta otterrete una struttura vellutata, che vi farà innammorare del nostro gelato al cioccolato... non vi resta che preparare un cono homemade per servirlo o utilizzare delle classiche coppette e guarnirlo con biscotti, scaglie di cioccolato e panna montata!
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INGREDIENTI
- per circa 800 g di gelato
- Latte intero 510 g
- Tuorli 60 g
- Cacao amaro in polvere 35 g
- Cioccolato fondente al 75% 120 g
- Farina di semi di carrube 5 g
Preparazione
Come preparare il Gelato al cioccolato
Per prerarare il gelato al cioccolato come prima cosa realizzate lo sciroppo. In un pentolino versate l'acqua e aggiungete piano piano anche lo zucchero 1. Scaldate il composto sino a raggiungere la temperatura di 85°; non appena compariranno le prime bollicine potrete spegnere il fuoco 2. Versatelo in una pirofila e lasciatelo raffreddare 3.
A questo punto pesate 270 g di sciroppo e trasferitelo in una pentola più ampia 4. Aggiungete anche il latte 5 e i tuorli 6.
Versate anche le polveri. Prima il cacao 7 e poi la farina di semi di carrube 8. Accendete il fuoco e mescolate con una frusta 9. Scaldate il composto e portatelo a 60°.
Aggiungete ora il cioccolato tritato 10, mescolate 11 e portate il composto ad una temperatura di 85° 12. Il composto deve risultare liscio e denso.
Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto 13. Lasciate raffreddare e trasferite in frigo per almeno 2 ore. Quando sarà completamente freddo eliminate la pellicola 14 e trasferite nella macchina per il gelato 15.
Azionate la macchina e mantecate il gelato sino a che non avrà raggiunto la consistenza voluta 16. Il tempo varia in base alla macchina utilizzata. Non appena il gelato è pronto 17, trasferitelo nelle coppette e decorate con scaglie di cioccolato e biscotti 18.
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Dolci, Dolci al cioccolato
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pgiuli7690venerdì 20 settembre 2024Chiedo scusa. Purtroppo portando la miscela a 85° mi è capitato di avvertire un lieve odore di bruciato. Da cosa può dipendere?Redazione Giallozafferanovenerdì 20 settembre 2024@pgiuli7690: ciao! potrebbe essere che sul fondo il composto aveva raggiunto una temperatura superiore!
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Marcopusterlasabato 07 settembre 2024Come mai si fanno 500 g di sciroppo ma se ne usano poi solo 270 g. E il resto?Redazione Giallozafferanomartedì 10 settembre 2024@Marcopusterla: Ciao, per facilitare lo scioglimento dello zucchero abbiamo preferito utilizzare una dose più abbondante di acqua... se preferisci puoi ridurre leggermente le dosi mantenendo la stessa proporzione.
Martina33*
buono buono
Fercho1963
Cioccolato e crema
MagataEC
Con nibs
Nevio67
Ho usato 175 gr. di cioccolato fondente extra di buona qualità al posto del cacao e ho aggiunto una leggera aromatizzazione al cocco (50 ml)
AnnaTripodi
Ha un colore meno intenso rispetto alla vostra foto, ma è molto buono
cucciooedada
gelato al cioccolato!! non l’ho comprerò più al supermercato...delizioso!!
Ilaria M.
😋😋😋
giordichef
super cremoso
