Gelato al tiramisù

Per preparare il gelato al tiramisù iniziate dallo sciroppo: in un pentolino scaldate l'acqua 1 e versate a poco a poco lo zucchero 2, mescolando con la frusta 3.

Quando iniziano a salire le bollicine 4, trasferitelo in una pirofila e lasciatelo raffreddare 5. Versate in un tegame il latte 6.

Unite 330 g dello sciroppo appena preparato 7, i tuorli 8 e la panna 9.

Completate con la farina di semi di carrube 10 e i semi del baccello di vaniglia 11. Tutto deve essere unito in pentola  a freddo. Ora accendete il fuoco medio e mescolate 12 con la frusta.

Portate il composto a 85°, sempre mescolando 13. Togliete dal fuoco, attendete di raggiungere i 65°, sempre mescolando. A questo punto potete unire il mascarpone poco alla volta 14. Versate il caffè preparato con la moka 15.

Mescolate per amalgamare 16, quindi trasferite il composto in una pirofila, coprite con pellicola 17 e lasciate riposare per due ore in frigorifero. Preparate intanto la bagna: fate il caffè con la moka, ancora caldo zuccheratelo 18.

Aromatizzate con il liquore all'amaretto 19. Tenete da parte a raffreddare. Recuperate il composto di tiramisù dal frigo e versatelo nella gelatiera 20, azionate la macchina e fatela andare per il tempo consigliato, con la nostra gelatiera sono necessari 30 minuti per la mantecatura 21. Trasferite il gelato pronto in un sac-à-poche.

Componete il dessert: intingete i savoiardi nella bagna al caffè da un lato solo 22, adagiate poi un savoiardo su un piatto di portata 23, distribuite sopra il gelato 24.

Procedete con un altro savoiardo imbevuto nella bagna 25, quindi spolverizzate con il cacao amaro 26 e polvere di caffè. Il gelato al tiramisù è pronto per essere gustato 27.