Gelato alla crema

Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 min
Cottura: 5 min
Costo: basso
Nota: Tempo di raffreddamento in frigorifero 2 ore e nel congelatore per 3 ore

Presentazione

Il gelato alla crema è uno dei gusti più apprezzati nel mondo, facile da preparare prevede l'utilizzo dei tuorli che le conferiscono un colore delicato e armonioso.

Grazie alle particelle d'aria che durante il procedimento si formano all'interno della miscela, il gelato alla crema appare soffice e spumoso.

Il gelato alla crema può essere gustato al naturale per farcire un delizioso cono homemade, usato come base per farcire torte, creare affogati al caffè o alla cioccolata, nonchè servita come accompagnamento per rendere più sfiziose le vostre ricette.

Gelato alla fragola

Ingredienti per 700 gr: Latte intero 500 ml; Tuorli 100 g; Zucchero 175 g; Baccello di vaniglia 1

Preparazione

Come preparare il Gelato alla crema

Per preparare il gelato alla crema, versate il latte in una casseruola (1) e aggiungete lo zucchero (2); mischiate e unite i tuorli (3) e sbattete con una frusta.

Ora, unite la bacca di vaniglia incisa e dalla quale avrete estratto i semini interni (4). Portate il tutto a 85° gradi (5) (non un grado di più altrimenti le uova coaguleranno) sempre mescolando, poi spegnete il fuoco e togliete dal composto la vaniglia (6).

Immergete la casseruola in acqua e ghiaccio per abbassare velocemente la temperatura (7); durante questa operazione mescolate sempre il composto. Quando il composto sarà freddo, mettetelo a riposare in frigorifero per almeno due ore. Prima di inserire la miscela nel mantecatore (macchina per il gelato), ponetelo in freezer fino a che diverrà molto freddo ma ancora liquido. Versate la miscela in un mantecatore (8) e lasciate lavorare fino a quando non otterrete un bel gelato denso e cremoso (9). Versate il gelato in un contenitore con il tappo e mettetelo a rassodare in freezer per almeno 3-4 ore prima di consumarlo (meglio sarebbe lasciarcelo per tutta una notte).

Conservazione

Il gelato alla crema può essere conservato in congelatore in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 settimana.

Consiglio

Il gelato alla crema è un ottimo accompagnamento per dolci come lo strudel (clicca qui per vedere la ricetta), torte o biscotti.

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Presente in: Dolci

I commenti (61)

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borgopizza ha scritto: venerdì 08 giugno 2018

ciao ho provato a realizzarlo .... cotto col termometro e poi lasciato raffreddare in frigorifero messo nella gelateria per 30 minuti ma poi appena lo ho tolto aveva dei grumi ghiacciati ma il resto era ancora liquido cosa ho sbagliato?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 giugno 2018

@borgopizza: Ciao, una volta raffreddato in frigorifero si consiglia di riporlo in freezer fino a che non sarà molto freddo e ancora liquido prima di inserire la miscela nel mantecatore (macchina del gelato). Hai fatto anche questa operazione?
LorenaCap ha scritto: giovedì 31 maggio 2018

In fondo alla ricetta nella "Conservazione" c'è scritto frigorifero, forse intendete in congelatore?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 31 maggio 2018

@LorenaCap: Ciao, grazie per la segnalazione abbiamo provveduto a correggere.