Gelato alla fragola

PRESENTAZIONE

Il gelato alla fragola è uno dei gusti classici preferiti dai bambini e non solo! Potrete far felici tutti preparandolo per una pausa rinfrescante e genuina nelle calde giornate estive.
Sarà sufficiente scegliere le fragole più dolci e mature, frullarle e aggiungerle alla crema di latte e panna. Quando sarà pronto potrete servire il vostro gelato alla fragola in coppette o bicchierini per gustarlo da solo oppure accompagnato da fragole fresche o panna montata, di cui potete consultare la ricetta qui!
Volete presentare il gelato alla fragola in maniera ancora più sfiziosa? Allora se avete tempo preparate anche un cono gelato homemade oppure delle lingue di gatto per accompagnare in modo gustoso il vostro gelato alla fragola!

Leggi anche: Semifreddo alle fragole

INGREDIENTI
101
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 1 kg di gelato
Latte intero 500 ml
Fragole 500 g
Zucchero 150 g
Panna fresca liquida 100 g
Albumi medi 2
Preparazione

Come preparare il Gelato alla fragola

Per preparare il gelato alla fragola, iniziate proprio dalle fragole: lavatele sotto acqua corrente, fatele sgocciolare in uno scolapasta 1 e poi eliminate le foglioline aiutandovi con un coltellino 2. Quindi mettetele nel mixer 3.

Azionatelo e frullatele fino ad ottenere una polpa omogenea 4. Poi setacciate la polpa con un colino a maglie strette per eliminare i semini e raccoglietelo in una ciotolina 5. Lasciate la polpa di fragole da parte e passate a preparare la crema: versate il latte in un tegame capiente 6.

Aggiungete lo zucchero 7 e ponete il tegame sul fuoco basso, mescolando fino a che lo zucchero non si sia sciolto, ci vorranno 1-2 minuti 8. Poi in una ciotolina versate la panna fresca liquida 9.

Versate gli albumi nella panna 10 e mescolate con una frusta 11. Quando lo zucchero si sarà sciolto nel tegame che avete messo sul fuoco, aggiungete il composto di panna e albumi 12 e portate il tutto alla temperatura di 83° per pastorizzare il latte e gli albumi.

Una volta raggiunta la temperatura 13, togliete il tegame dal fuoco, trasferite il composto in una ciotolina 14 e fatelo raffreddare rapidamente: per fare questa operazione potete mettere la ciotola in un contenitore capiente pieno di ghiaccio e mescolare continuamente. Quando il composto sarà ben freddo, aggiungete la polpa di fragole che avevate realizzato 15.

Mescolate i due composti con un cucchiaio 16 e quando avrete ottenuto una crema liquida e omogena, versatela nella gelatiera 17. Azionatela e fate andare almeno per 30-35 minuti o fino a che il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa ma compatta 18. Se non avete la gelatiera, mettete il composto liquido e a temperatura ambiente in freezer dentro una bacinella, ricordandovi di mescolarlo ogni mezz'ora fino ad ottenere la consistenza perfetta.

Una volta pronto 19, passate il gelato dalla gelatiera ad una terrina 20 e fatelo rassodare in freezer per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte. Al momento di servirlo potete scegliere di presentare il gelato alla fragola in graziose coppette 21 e guarnire con delle cialde. Se invece avete tempo potete preparare delle lingue di gatto di cui potete consultare la ricetta anche qui!

Conservazione

Potete conservare il gelato alla fragola in freezer per massimo una settimana.

Consiglio

Se volete giocare con le consistenze, be’, dopo la mantecatura potete aggiungere pezzi di fragole fresche; se invece volete testare gusti più complessi, unite nel tegame al latte e zucchero i semi di una bacca di vaniglia. In entrambi i casi, sentirete che meraviglia!

56 COMMENTI
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  • SILCRI87
    martedì 18 giugno 2019
    ciao! volevo sapere se usando gli albumi pastorizzato (si trovano in tutti i supermercati ) posso saltare il passaggio della cottura fino a 83 gradi per la pastorizzazione del latte e degli albumi?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 21 giugno 2019
    @SILCRI87 : ciao! Questa è comunque una vera e propria cottura che serve a denaturare le proteine dell'albume per ottenere la struttura necessaria del gelato! 
  • Daryaz
    sabato 27 aprile 2019
    Non ho il latte ma ho lo stesso quantitativo della panna fresca . Posso usare solo quella ?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 27 aprile 2019
    @Daryaz:Ciao, con questo procedimento non possiamo garantirti la stessa resa perchè hanno delle consistenze differenti...
1 FATTA DA VOI
valtieri
delicato e facile da fare. il mio primo tentativo in assoluto a fare il gelato in casa! adesso non manca che provare a fare altri gusti. Grazie GZ!
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