Gelato fiordilatte
146.3
Calorie per porzione
- Energia Kcal 146.3
- Carboidrati g 19.7
- di cui zuccheri g 18.9
- Proteine g 2.4
- Grassi g 6.4
- di cui saturi g 2.7
- Fibre g 10.6
- Colesterolo mg 0.01
- Sodio mg 18.3
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 5 min
- Dosi per: 15 persone
- Costo: Basso
- Nota più i tempi di raffreddamento e mantecatura a seconda della macchina utilizzata
PRESENTAZIONE
Il gelato più classico e il più facile da preparare a casa è sicuramente il gelato fiordilatte. Per la sua consistenza cremosa e il gusto delicato si sposa benissimo con tutti gli altri gusti come cioccolato e frutta. E' irresistibile anche in inverno, magari con dello Zabaione caldo, con i marron glacé, oppure delle briciole di torrone nel periodo di Natale! Qualunque sia la stagione o l'occasione in cui vorrete gustarlo, la prima cosa da fare è scegliere gli ingredienti migliori. Il tipo di latte utilizzato fa la differenza, è la base di partenza per ottenere un prodotto eccellente, come spiega lo chef Ugo Alciati che ha realizzato un gelato fiordilatte con pochi ingredienti: il suo latte viene ottenuto rigorosamente dalle mucche bianche piemontesi (presidio Slow Food) che ne producono solo 9-10 litri al giorno contro i 60-70 litri di un allevamento classico, garantendo un prodotto molto concentrato, nutriente e saporito. A questo si aggiungono polposi semi di vaniglia, farina di semi di carrube, panna fresca e zucchero. Oltre a ingredienti eccellenti, sapientemente miscelati, anche i tempi di riposo sono importanti per ottenere un buon gelato...ma non vogliamo svelarvi altro! Scoprirete passo passo tutto ciò che bisogna fare per ottenere un gusto speciale e la consistenza perfettamente cremosa! Se volete aggiungere un tocco gourmet a questa preparazione, come propone lo chef Alciati, potrete servire il gelato fiordilatte con una coulis di albicocche e una cascata di crumble al cioccolato.
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Ingredienti per circa 1,5 kg di gelato
- Latte intero 1 l
- Panna fresca liquida fredda di frigo 190 g
- Zucchero 230 g
- Baccello di vaniglia 1
- Farina di semi di carrube 2,5 g
146.3
Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare il Gelato fiordilatte
Per preparare il gelato fiordilatte come prima cosa versate il latte in un pentolino 1, accendete a fuoco moderato. Nel frattempo incidete la bacca di vaniglia e prelevate solo i semi 2, che trasferirete all'interno del latte 3.
Mescolate di tanto in tanto per non far attaccare il latte 4, che dovrà raggiungere il bollore. Nel frattempo unite in una ciotola zucchero e farina di semi di carrube 5; mescolate con una frusta fino a che non si saranno miscelati completamente e non saranno presenti dei grumi 6.
Non appena il latte inizierà a bollire spostatelo dal fuoco e mescolando di continuo con la frusta inserite il composto di polveri molto lentamente 7; in questo modo eviterete la formazione di grumi. Quando sarà ben assorbito 8, spostate di nuovo la pentola sul fuoco e portate a leggera ebollizione, continuando a mescolare bene e di continuo 9.
Ai primi segni di ebollizione trasferite la pentola all'interno di una ciotola abbastanza capiente riempita con acqua e ghiaccio 10. Continuate a mescolare sempre con la frusta 11. In questo modo la temperatura si abbasserà rapidamente e riuscirete ad abbattere la carica batterica che si sviluppa tra i 60° e i 30°. Non appena la temperatura sarà sotto i 30° potete aggiungere la panna fredda 12. Continuate a mescolare con la frusta per incorporarla.
La base è pronta, coprite la pentola con pellicola 13 e trasferitela in frigorifero a maturare per minimo 4 ore massimo 12. Riprendete il tegame dal frigo e mescolate con una frusta 14, durante il riposo infatti gli zuccheri potrebbero depositarsi sul fondo e i grassi affiorare in superficie. A questo punto, a seconda della gelatiera che utilizzate prelevate un quantitativo adeguato di composto. Versatelo all'interno della macchina 15
e attivatela 16. La mantecazione durerà circa 40-50 minuti, in ogni caso anche questo tempo potrà variare in base alla macchina utilizzata. Il resto del composto potete conservarlo in frigorifero e mantecarlo successivamente. Non appena avrà raggiunto una consistenza cremosa 17 potrete spegnere la macchina. Se volete gustarlo subito utilizzando due cucchiai inumiditi prelevate le singole porzioni "a quenelle" aiutandovi con due cucchiai 18
e componete le varie coppette 19 20. Servite il gelato rapidamente 21, altrimenti trasferitelo in una vaschetta e conservatelo in freezer considerando che risulterà meno cremoso.
Conservazione
I consigli dello Chef per un gelato perfetto
Presente in:
Dolci, Ricette vegetariane
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qfcand9189venerdì 30 agosto 2024Salve, ma le ricette del gelato che c’erano circa 2 mesi fa? Le avete cambiate? Purtroppo con qst non mi si monta il gelato pur eseguendo la ricetta passo passo 🥺Redazione Giallozafferanolunedì 02 settembre 2024@qfcand9189:Ciao, il tempo di mantecazione può variare in base alla gelatiera che si utilizza. E' possibile che nel tuo caso sia necessario un tempo più lungo.
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linasabatosabato 20 luglio 2024Grazie mille
