Gelato fiordilatte

Per preparare il gelato fiordilatte come prima cosa versate il latte in un pentolino 1, accendete a fuoco moderato. Nel frattempo incidete la bacca di vaniglia e prelevate solo i semi 2, che trasferirete all'interno del latte 3.

Mescolate di tanto in tanto per non far attaccare il latte 4, che dovrà raggiungere il bollore. Nel frattempo unite in una ciotola zucchero e farina di semi di carrube 5; mescolate con una frusta fino a che non si saranno miscelati completamente e non saranno presenti dei grumi 6. 

Non appena il latte inizierà a bollire spostatelo dal fuoco e mescolando di continuo con la frusta inserite il composto di polveri molto lentamente 7; in questo modo eviterete la formazione di grumi. Quando sarà ben assorbito 8, spostate di nuovo la pentola sul fuoco e portate a leggera ebollizione, continuando a mescolare bene e di continuo 9. 

Ai primi segni di ebollizione trasferite la pentola all'interno di una ciotola abbastanza capiente riempita con acqua e ghiaccio 10. Continuate a mescolare sempre con la frusta 11. In questo modo la temperatura si abbasserà rapidamente e riuscirete ad abbattere la carica batterica che si sviluppa tra i 60° e i 30°. Non appena la temperatura sarà sotto i 30° potete aggiungere la panna fredda 12. Continuate a mescolare con la frusta per incorporarla.

La base è pronta, coprite la pentola con pellicola 13 e trasferitela in frigorifero a maturare per minimo 4 ore massimo 12. Riprendete il tegame dal frigo e mescolate con una frusta 14, durante il riposo infatti gli zuccheri potrebbero depositarsi sul fondo e i grassi affiorare in superficie. A questo punto, a seconda della gelatiera che utilizzate prelevate un quantitativo adeguato di composto. Versatelo all'interno della macchina 15 

e attivatela 16. La mantecazione durerà circa 40-50 minuti, in ogni caso anche questo tempo potrà variare in base alla macchina utilizzata. Il resto del composto potete conservarlo in frigorifero e mantecarlo successivamente. Non appena avrà raggiunto una consistenza cremosa 17 potrete spegnere la macchina. Se volete gustarlo subito utilizzando due cucchiai inumiditi prelevate le singole porzioni "a quenelle" aiutandovi con due cucchiai 18

e componete le varie coppette 19 20. Servite il gelato rapidamente 21, altrimenti trasferitelo in una vaschetta e conservatelo in freezer considerando che risulterà meno cremoso.